Cremant du Jura 'La Combe' Anne et Jean Francois Ganevat

Der Cremant du Jura ‘La Combe’ Rotalier von der ikonischen Kellerei Anne et Jean-François Ganevat ist ein Méthode Classique Schaumwein mit einem straffen und lebendigen Geschmack. Unter den außergewöhnlichen Weinen, die von der Familie Ganevat produziert werden, gehört dieser Cremant du Jura, ein Schaumwein, der problemlos mit großen Champagner Blanc de Blancs mithalten kann, was die vielseitige önologische Expertise von Jean-François bezeugt.

Der Cremant du Jura ‘La Combe’ Rotalier von Anne et Jean-François Ganevat besteht zu 100% aus Chardonnay-Trauben von durchschnittlich 50 Jahre alten Rebstöcken, die gemäß den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus auf Böden mit hoher Konzentration an Kalkstein und Ton angebaut werden. Nach der manuellen Ernte, die leicht vorzeitig erfolgt, um die Säurekomponente der Trauben zu betonen, werden die Trauben schonend gepresst, wobei der gewonnene Most einer spontanen alkoholischen Gärung in Edelstahltanks unterzogen wird. Anschließend reift der Wein 12 Monate lang in halben Fässern aus Eichenholz, bevor er mit Zugabe der Dosage für eine Flaschengärung gemäß der Méthode Classique abgefüllt wird, wobei die Reifung auf der Hefe mindestens 36 Monate dauert. Während des gesamten Prozesses wird auf die Verwendung von Klärungs- und Filtrationsverfahren verzichtet, während die Zugabe von Sulfiten minimal oder sogar null ist. Darüber hinaus wird der Schaumwein nach dem Degorgieren nicht dosiert.

Der ‘La Combe’ Rotalier Cremant du Jura von Anne et Jean-François Ganevat hat eine leuchtend gelbe Strohfarbe mit glänzenden Reflexen und eine feine, anhaltende Perlage. Aromen von Zitrone, grünem Apfel, Feuerstein, Haselnuss, Kreide und Walnuss beschreiben das faszinierende Duftspektrum, wobei im Hintergrund zarte Noten von Backwaren auftauchen. Der Geschmack ist sauber und sehr frisch, gekennzeichnet durch eine lebendige Entwicklung, die auf einem mineralischen Finish basiert, das durch eine elegante Perlage unterstrichen wird.