Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau
Der Sherry Fino Puerto Fino Emilio Lustau ist ein Weiß- Likörwein, mit oxydativem Stil hergestellt, körperreich und stark, mit der Solera Methode gealtert
Der “Puerto Fino” von Emilio Lustau ist ein berühmter Ausdruck von Sherry Fino aus Jerez de la Frontera, einem spanischen Likörwein mit einem sehr trockenen Geschmack und einem frischen, jodhaltigen Charakter, sodass er auf dem Etikett mit der zweisprachigen Bezeichnung “muy seco - very dry” klassifiziert wird. Traditionell wird er kalt als Aperitif serviert, begleitet von Snacks, Vorspeisen und Tapas mit Wurst oder Käse. Aufgrund des trockenen und salzigen Aromaprofil kann er auch hervorragend zu Fischgerichten, Meeresfrüchten, Sushi und Sashimi kombiniert werden.
Der Sherry Fino “Puerto Fino” verdankt seinen Namen der Einzigartigkeit des Ortes, an dem die Reifung stattfindet: der Hafenstadt El Puerto de Santa Maria, nahe Jerez de la Frontera, die von Historikern als der Ausgangspunkt gewählt wurde, den Christoph Kolumbus für seine zweite Reise in die Amerikas wählte. Eingetaucht in das feuchte, salzhaltige Klima der Atlantikküste, wird dieser Likörwein nach der Solera-Methode in amerikanischen Eichenfässern im Durchschnitt 5 Jahre lang gereift. Die besondere klimatische Bedingungen, das Abziehen der Fässer und die lange Reifezeit schaffen die Voraussetzungen für die Bildung und Entwicklung einer Schicht von Florhefen auf der Oberfläche des Weins, die ihn vor Oxidation schützt. Dieses Phänomen ist verantwortlich für die typischen Aromen von Walnuss, Gewürzen und Trockenfrüchten, die dieses Etikett prägen.
Der “Puerto Fino” von Emilio Lustau ist eine klassische und gut gemachte Interpretation von Sherry Fino, die in der Lage ist, die Potenziale dieser Art und der speziellen Reifung mit Florhefen in einem maritimen Hafen-Kontext zu würdigen und einem breiten Publikum bekannt zu machen. Das Ergebnis ist überraschend und tief identitätsstiftend: Aromen von Trockenfrüchten und gerösteten Nüssen, Gewürzen und Walnuss verbinden sich mit maritimen und salzigen Nuancen, mit subtilen Anklängen von getrockneten Kamillenblüten und leichten Zitrusnoten. Der Schluck ist trocken, klar, entschieden und prägnant, belebt von Frische und Mineralität. Zu Recht wird er auf dem Etikett als “sehr trocken” bezeichnet, und das ist seine Stärke, die Qualität, die es ihm ermöglicht, viele Gerichte mit Fisch, Meeresfrüchten, Käse oder Wurst zu begleiten und zu bereichern.