Im Oltrepò Pavese versteht man unter „Bonarda“ einen Rotwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (DOC), der hauptsächlich aus der Croatina-Traube gekeltert wird – der bekanntesten autochthonen Rotweinsorte der Region – ergänzt durch einen kleinen Anteil lokaler Rebsorten. Bereits im Mittelalter bekannt, hat sich die Croatina bis heute gehalten, dank ihrer Wuchskraft und ihrer hohen Widerstandsfähigkeit gegen Reblaus und Mehltau. Sie ist zur unbestrittenen Königin dieser wilden Landschaften geworden. Aus ihr entsteht ein rustikaler, voller und trockener Rotwein, der vor allem in seiner traditionellen, lebhaften und leicht perlenden Variante verbreitet ist. Er passt hervorragend zu typischen Gerichten der lokalen Küche wie Cotechino, gemischtem Siedefleisch, Pilzrisotto, Würsten und regionalen Aufschnittspezialitäten wie der Salame di Varzi.