Orange Wine
Orange Wine
Als Kinder einer tausendjährigen Tradition , die bis zu den Ursprüngen des Weinbaus zurückreicht, werden Orange Weine aus weißen Trauben gewonnen, durch einen Produktionsprozess, der die Maischegärung der Schalen im Most vorsieht. Der lange Kontakt mit den Schalen begünstigt die Abgabe von aromatischen Substanzen und Pigmenten , die für eine außergewöhnliche aromatische Komplexität und die typische orange Farbe verantwortlich sind, mit der sich der Orange Wein identifiziert. Bis vor kurzem waren sie noch im Vergessen einer alten bäuerlichen Tradition relegiert, die in Georgien und in einigen europäischen Regionen wie Friaul-Julisch Venetien überlebt hatte; heute kehren die Orange Weine mit Vitalität zurück, verbreiten sich schnell in der ganzen Welt und erfreuen sich großer kommerzieller Beliebtheit, da sie für ihren intensiven, reichen, komplexen und manchmal unvorhersehbaren Charakter geschätzt werden. Callmewine bietet dir eine umfangreiche Auswahl der besten italienischen und internationalen Orange Weine der wichtigsten Weingüter.
Orange Wein: was ist das und wie schmeckt er?
Die Kategorie des Orange Weins zeichnet sich im Wesentlichen durch die besondere orange Farbe aus, die durch die Abgabe von Pigmenten der Schalen in den Traubenmost entsteht. Die in den Schalen der weißen Trauben enthaltenen Polyphenole sind Flavone, Leukoanthocyane und Catechine, die je nach Rebsorte, Reifegrad, Region und Jahrgang unterschiedlich vorhanden sind. Aus diesem Grund kann die besondere orange Färbung, die durch den langen Kontakt der Schalen im Most entsteht, von all diesen Faktoren abhängen, sowie natürlich von der Dauer des Kontakts. In der Regel gilt: Je länger die Maischegärung, desto eher nimmt der Weißwein eine orange Farbe an, aber das ist nicht immer zutreffend: Viele Produzenten haben berichtet, dass die Schalen bestimmter Rebsorten, nachdem sie alle aromatischen Substanzen und Polyphenole an den Most abgegeben haben, diese teilweise wieder aufnehmen.
Vereinfacht kann man von weißen Weinen, die wie Rotwein vinifiziert werden, mit langer Maischegärung auf den Schalen sprechen, die von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten dauern kann. Diese Produktionstechnik reicht bis zu den Ursprüngen des Weinbaus zurück und wurde nur in Georgien kontinuierlich und aktiv aufrechterhalten. In der restlichen Welt war die Tradition der Maischegärung auf den Schalen verloren gegangen, seit moderne Technologien es ermöglichten, den Most schnell von den Schalen zu trennen, um Weißweine von großer Reinheit und stilistischer Klarheit zu erhalten.
In Italien wurde diese Tradition nur in einigen Regionen wie Friaul, Emilia und Ligurien in kleinen bäuerlichen Produktionen aufrechterhalten. Ab den 1990er Jahren hat eine Gruppe von Winzern aus Oslavia, ein kleiner Ortsteil des Collio Goriziano, die Praxis der Maischegärung auf den Schalen mit großem Erfolg wiederbelebt, um eine schwierige Rebsorte wie die Ribolla Gialla bestmöglich auszudrücken: „Die Maischegärung bereitete uns große Freude. So sehr, dass wir bei jeder neuen Ernte die Kontaktzeit zwischen Schalen und Most verlängerten.“
Die besten Orange Weine zeichnen sich durch große aromatische Vielfalt, eine leichte flüchtige Säure und intensive Düfte von gelben Früchten, kandierten Früchten, Kräutern und vielem mehr aus, abhängig von der verwendeten Rebsorte. Am Gaumen zeigen sie oft Konzentration und Intensität, aber auch Lebendigkeit, Frische und Würze.
Orange Wein: Kombinationen und Herstellung
Heute werden Orange Weine in ganz Europa und in allen Regionen Italiens produziert, insbesondere in Sizilien, der Toskana und Emilia, wo viele Produzenten die alten bäuerlichen Traditionen nie vergessen haben und weiterhin die Malvasia di Candia auf den Schalen mazerieren, und dabei ikonische Etiketten wie das Ageno des Weinguts La Stoppa und den Denavolino herstellen.
Orange Weine repräsentieren für viele Liebhaber das wahre und traditionelle Gesicht des Weinbaus. Für ihre Herstellung ist es erforderlich, dass die Trauben gesund und in perfektem Zustand sind und ohne übermäßigen Einsatz von Pestiziden oder synthetischen Chemikalien angebaut wurden. Während der Vinifikation macht das Vorhandensein von Polyphenolen im Most diesen reichhaltiger und widerstandsfähiger, sodass Korrektureingriffe unnötig werden. Die Produzenten vermeiden, um die authentischste und unverfälschte Seele der Produkte zu bewahren, den Einsatz von Zusatzstoffen und Filtrationen, reduzieren den Einsatz von Sulfiten stark und verwenden spontane Gärungen.
Es ist daher nicht immer einfach, einen Orange Wein mit Speisen zu kombinieren. Die besten Exemplare können als Meditationsweine angesehen werden, haben sich aber auch als gute Begleiter zu reichhaltigen und strukturierten Gerichten mit rotem Fleisch, Wild und Käse erwiesen. Unser Rat: Die leichteren und mediterranen Orange Weine zu würzigen Vorspeisen oder Gemüsegerichten servieren; die intensiveren, reichhaltigen und strukturierten zu rotem Fleisch, Blauschimmelkäse oder stark gereiften Käsesorten.
Die besten Orange Weine: Produzenten und Preise
Diese Produzenten gelten heute als Meister und Referenzpunkte, wenn es um Orange Wine geht:
- Radikon, großer Produzent des Collio und Referenz für diese Kategorie
- Gravner, Meister und Koloss des Gebiets Oslavia und bei der Nutzung von Amphoren
- Dario Princic, handwerkliches Weingut, das wahre flüssige Zeugen des Collio produziert
- La Castellada, renommiertes Weingut, das regionale Ausprägungen mit natürlichen Methoden herstellt.
Im gesamten italienischen und slowenischen Collio sowie im Karst haben neue Winzergenerationen ihrem Beispiel gefolgt und großartige Ergebnisse erzielt; darunter hervorstechend: Podversic, Paraschos, Zidarich, Terpin, Klinec, Skerk, Movia und viele weitere kleine Handwerksbetriebe.
Ausgehend von dem Beispiel dieser friulanischen und slowenischen Winzer wurde die bäuerliche Praxis der Maischegärung weißer Trauben von neuen Winzergenerationen in ganz Europa wiederentdeckt.
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