De Moor Olivier e Alice
Die burgundische Weinbaurealität De Moor Olivier und Alice engagiert sich dafür, das “andere Gesicht” von Chablis zu zeigen, ein handwerkliches und authentisches Gesicht, das auf die Wertschätzung von Aligoté abzielt. Der Sitz des Weinguts befindet sich im kleinen Dorf Courgis, das wenige Kilometer südwestlich von Chablis liegt und in der gleichnamigen AOC enthalten ist. Hier haben die Eheleute Olivier und Alice De Moor 1989 mit dem Anpflanzen von drei kleinen Parzellen begonnen, gefolgt von der ersten Ernte im Jahr 1994, während das Paar 2005 die Weinberge auf biologische Landwirtschaft umgestellt hat. Olivier und Alice, er ein Einheimischer aus Courgis und sie ursprünglich aus dem Jura, beide diplomierte Önologen an der Schule von Dijon, haben sich kennengelernt, während sie in einem großen Anwesen im Chablis-Gebiet arbeiteten. In ihrem Domaine kümmert sich Alice um die önologischen Aspekte, während Olivier für die Weinberge verantwortlich ist, obwohl sich die beiden gegenseitig unterstützen. Der kleine Keller, in dem die Weine reifen, befindet sich direkt unter dem Haus, in dem Oliviers Großeltern lebten.
Weinberge, die mit Aligoté, Chardonnay und Sauvignon Blanc bepflanzt sind, Sorten, die nach einem zertifizierten biologischen Regime unter Verwendung von biodynamischen Präparaten kultiviert werden. Die Böden sind überwiegend tonig und kalkhaltig, stammen aus der geologischen Schicht des Kimmeridgiums und sind durch eine reichhaltige Präsenz von Meeresfossilien gekennzeichnet. Wenn die Trauben die volle Reife erreicht haben, erfolgt die manuelle Ernte der Trauben, die dann gemäß handwerklichen und minimalen önologischen Praktiken verarbeitet werden. In diesem Sinne erfolgen die Fermentationen völlig spontan in Eichenfässern, gefolgt von Reifungen in Eichenfässern mit mehreren Durchgängen, wobei die Verwendung des Holzes stets perfekt dosiert ist. Darüber hinaus wird während des gesamten Prozesses auf Klärungs- oder Filtrationsoperationen verzichtet.
Aus diesen genuinen Voraussetzungen entstehen die Weine des Domaine De Moor Olivier und Alice, Ausdrücke von großer Offenheit und Ehrlichkeit, die in sehr begrenzten Mengen produziert werden, wahre Raritäten für Liebhaber von Naturwein. Es handelt sich um Etiketten, die sich durch ihren
Die burgundische Weinbaurealität De Moor Olivier und Alice engagiert sich dafür, das “andere Gesicht” von Chablis zu zeigen, ein handwerkliches und authentisches Gesicht, das auf die Wertschätzung von Aligoté abzielt. Der Sitz des Weinguts befindet sich im kleinen Dorf Courgis, das wenige Kilometer südwestlich von Chablis liegt und in der gleichnamigen AOC enthalten ist. Hier haben die Eheleute Olivier und Alice De Moor 1989 mit dem Anpflanzen von drei kleinen Parzellen begonnen, gefolgt von der ersten Ernte im Jahr 1994, während das Paar 2005 die Weinberge auf biologische Landwirtschaft umgestellt hat. Olivier und Alice, er ein Einheimischer aus Courgis und sie ursprünglich aus dem Jura, beide diplomierte Önologen an der Schule von Dijon, haben sich kennengelernt, während sie in einem großen Anwesen im Chablis-Gebiet arbeiteten. In ihrem Domaine kümmert sich Alice um die önologischen Aspekte, während Olivier für die Weinberge verantwortlich ist, obwohl sich die beiden gegenseitig unterstützen. Der kleine Keller, in dem die Weine reifen, befindet sich direkt unter dem Haus, in dem Oliviers Großeltern lebten.
Weinberge, die mit Aligoté, Chardonnay und Sauvignon Blanc bepflanzt sind, Sorten, die nach einem zertifizierten biologischen Regime unter Verwendung von biodynamischen Präparaten kultiviert werden. Die Böden sind überwiegend tonig und kalkhaltig, stammen aus der geologischen Schicht des Kimmeridgiums und sind durch eine reichhaltige Präsenz von Meeresfossilien gekennzeichnet. Wenn die Trauben die volle Reife erreicht haben, erfolgt die manuelle Ernte der Trauben, die dann gemäß handwerklichen und minimalen önologischen Praktiken verarbeitet werden. In diesem Sinne erfolgen die Fermentationen völlig spontan in Eichenfässern, gefolgt von Reifungen in Eichenfässern mit mehreren Durchgängen, wobei die Verwendung des Holzes stets perfekt dosiert ist. Darüber hinaus wird während des gesamten Prozesses auf Klärungs- oder Filtrationsoperationen verzichtet.
Aus diesen genuinen Voraussetzungen entstehen die Weine des Domaine De Moor Olivier und Alice, Ausdrücke von großer Offenheit und Ehrlichkeit, die in sehr begrenzten Mengen produziert werden, wahre Raritäten für Liebhaber von Naturwein. Es handelt sich um Etiketten, die sich durch ihren
