Picaflor
Picaflor Mezcal ist eine Marke, die aus der Initiative einiger mexikanischer Importöre von hochwertigen Spirituosen hervorgegangen ist, die beschlossen haben, die Produktion von Mezcal einiger kleiner handwerklicher Brennereien in der mexikanischen Region Oaxaca zu fördern. Der Name, der für das neue Unternehmen gewählt wurde, ist eng mit dem Destillat verbunden. Im Mexikanischen bezeichnet das Wort Picaflor den Kolibri, der besonders gerne Agavensirup frisst. Das Unternehmen wurde 2012 gegründet und begann, die Partner auszuwählen, mit denen es zusammenarbeiten wollte, unter den kleinen Produzenten, die weiterhin die ältesten Traditionen des Gebiets befolgen und einem über Jahrhunderte überlieferten savoir-faire treu bleiben, das mit dem geduldigen Anbau von Agave und der anschließenden Verarbeitung des Rohmaterials verbunden ist, bis das endgültige Destillat erreicht ist.
Mezcal ist zusammen mit Tequila eines der bekanntesten Produkte Mexikos. In Wirklichkeit sind die beiden Destillate sehr ähnlich. Sie unterscheiden sich wesentlich durch das Produktionsgebiet und die Verwendung der blauen Agavensorte zur Herstellung von Tequila.
Die Produktion von Mezcal beginnt mit der Auswahl von ausgewachsenen Agaven der edelsten Sorten, die ein Alter von 8-10 Jahren erreicht haben, um eine reiche Zuckerkonzentration und ein gutes Aroma zu bieten. Die Verarbeitung umfasst das Schneiden aller Blätter, um nur das Herz der Pflanze, die kostbare Piña, zu gewinnen. Die Piña wird dann langsam in speziellen Backöfen aus Ziegeln oder Stein, oft unterirdisch, gekocht und anschließend zerkleinert und zerrissen. Nach einer mehrwöchigen Mazeration und Fermentation wird der kostbare Agavensaft gewonnen, der besonders intensiv und reich an Düften und Aromen ist.Die Destillationsphase erfolgt auf traditionelle Weise unter Verwendung von diskontinuierlichen Kupferbrennblasen. Die kleinen handwerklichen Brennereien führen diesen Prozess mit großer Meisterschaft durch, um die höchste Feinheit zu bewahren. In der Regel erfolgt der Prozess in zwei aufeinanderfolgenden Schritten, um am Ende des Produktionszyklus einen Mezcal mit etwa 60 % vol. zu erhalten. Die Besonderheit und der Wert des Mezcal Picaflor liegen gerade im Respekt vor den ältesten lokalen Bräuchen der Region.aus Oaxaca. Im Gegensatz zu den großen industriellen Produktionen mit standardisiertem Geschmack sind die Etiketten von Picaflor in der Lage, den Liebhabern den authentischen Geschmack eines echten handwerklichen Mezcal zu präsentieren und schmackhaft zu machen.
Picaflor Mezcal ist eine Marke, die aus der Initiative einiger mexikanischer Importöre von hochwertigen Spirituosen hervorgegangen ist, die beschlossen haben, die Produktion von Mezcal einiger kleiner handwerklicher Brennereien in der mexikanischen Region Oaxaca zu fördern. Der Name, der für das neue Unternehmen gewählt wurde, ist eng mit dem Destillat verbunden. Im Mexikanischen bezeichnet das Wort Picaflor den Kolibri, der besonders gerne Agavensirup frisst. Das Unternehmen wurde 2012 gegründet und begann, die Partner auszuwählen, mit denen es zusammenarbeiten wollte, unter den kleinen Produzenten, die weiterhin die ältesten Traditionen des Gebiets befolgen und einem über Jahrhunderte überlieferten savoir-faire treu bleiben, das mit dem geduldigen Anbau von Agave und der anschließenden Verarbeitung des Rohmaterials verbunden ist, bis das endgültige Destillat erreicht ist.
Mezcal ist zusammen mit Tequila eines der bekanntesten Produkte Mexikos. In Wirklichkeit sind die beiden Destillate sehr ähnlich. Sie unterscheiden sich wesentlich durch das Produktionsgebiet und die Verwendung der blauen Agavensorte zur Herstellung von Tequila.
Die Produktion von Mezcal beginnt mit der Auswahl von ausgewachsenen Agaven der edelsten Sorten, die ein Alter von 8-10 Jahren erreicht haben, um eine reiche Zuckerkonzentration und ein gutes Aroma zu bieten. Die Verarbeitung umfasst das Schneiden aller Blätter, um nur das Herz der Pflanze, die kostbare Piña, zu gewinnen. Die Piña wird dann langsam in speziellen Backöfen aus Ziegeln oder Stein, oft unterirdisch, gekocht und anschließend zerkleinert und zerrissen. Nach einer mehrwöchigen Mazeration und Fermentation wird der kostbare Agavensaft gewonnen, der besonders intensiv und reich an Düften und Aromen ist.Die Destillationsphase erfolgt auf traditionelle Weise unter Verwendung von diskontinuierlichen Kupferbrennblasen. Die kleinen handwerklichen Brennereien führen diesen Prozess mit großer Meisterschaft durch, um die höchste Feinheit zu bewahren. In der Regel erfolgt der Prozess in zwei aufeinanderfolgenden Schritten, um am Ende des Produktionszyklus einen Mezcal mit etwa 60 % vol. zu erhalten. Die Besonderheit und der Wert des Mezcal Picaflor liegen gerade im Respekt vor den ältesten lokalen Bräuchen der Region.aus Oaxaca. Im Gegensatz zu den großen industriellen Produktionen mit standardisiertem Geschmack sind die Etiketten von Picaflor in der Lage, den Liebhabern den authentischen Geschmack eines echten handwerklichen Mezcal zu präsentieren und schmackhaft zu machen.
