Productores del Buen Agave
Seit fast einem Jahrhundert verbindet das Konsortium Productores del Buen Agave das Engagement und das Wissen in der Kunst der Mezcalproduktion, das von verschiedenen Familien aus der Region Santiago Matatlan im Bundesstaat Oaxaca, Mexiko, eingebracht wird. Die Vision des Konsortiums ist inspiriert von der Tradition der Familie von Don Victor Méndez, die in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts begann. Seit dieser Zeit haben die lokalen Produzenten weiterhin zusammengearbeitet, und 2006 wurde die Genossenschaft offiziell gegründet. Heute liegt die Aufsicht über den sensiblen Destillationsprozess in den Händen des Meistermezcaleros Carlos Méndez Blas, der dritten Generation der Mezcalera-Familie.
Die Productores del Buen Agave kultivieren die Agave Espadin in der Region Santiago Matatlan, die als Weltkapital des Mezcal bekannt ist. Hier sind die Höhenlagen sehr hoch, und die Pflanzen werden in voller Reife geerntet, wenn der Zuckergehalt des Herzens, bekannt als piña, die maximale Konzentration erreicht hat. Die Verarbeitung erfolgt mit handwerklichen Methoden, und nach dem Kochen und der Fermentationdes Saftes, der aus der Mahnung der piña gewonnen wird, wird der Fermentierte 2 oder 3 Mal in Kupferdestilliergeräten destilliert, was zum Mezcal führt, der manchmal mit anderen besonderen Zutaten kombiniert wird.
Die Linie 'Mezcal Palomo' wurde 2013 von Productores del Buen Agave ins Leben gerufen, mit der Idee, Produkte anzubieten, die national und international vertrieben werden, einige gekennzeichnet durch große Typizität, während andere deutlich origineller sind. Das Aushängeschild der Auswahl der Brennerei ist der Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, der durch drei Destillationen hergestellt wird, von denen die letzte mit der Zugabe des „pechuga“, also einem Beutel mit Hühnerfleisch, Obst und Gewürzen, erfolgt, durch die die Dämpfe vor der Kondensation hindurchgehen. Das Ergebnis ist eineinzigartiger und komplexer Ausdruck, der sich deutlich vom Stil des klassischen Mezcal abhebt.
Seit fast einem Jahrhundert verbindet das Konsortium Productores del Buen Agave das Engagement und das Wissen in der Kunst der Mezcalproduktion, das von verschiedenen Familien aus der Region Santiago Matatlan im Bundesstaat Oaxaca, Mexiko, eingebracht wird. Die Vision des Konsortiums ist inspiriert von der Tradition der Familie von Don Victor Méndez, die in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts begann. Seit dieser Zeit haben die lokalen Produzenten weiterhin zusammengearbeitet, und 2006 wurde die Genossenschaft offiziell gegründet. Heute liegt die Aufsicht über den sensiblen Destillationsprozess in den Händen des Meistermezcaleros Carlos Méndez Blas, der dritten Generation der Mezcalera-Familie.
Die Productores del Buen Agave kultivieren die Agave Espadin in der Region Santiago Matatlan, die als Weltkapital des Mezcal bekannt ist. Hier sind die Höhenlagen sehr hoch, und die Pflanzen werden in voller Reife geerntet, wenn der Zuckergehalt des Herzens, bekannt als piña, die maximale Konzentration erreicht hat. Die Verarbeitung erfolgt mit handwerklichen Methoden, und nach dem Kochen und der Fermentationdes Saftes, der aus der Mahnung der piña gewonnen wird, wird der Fermentierte 2 oder 3 Mal in Kupferdestilliergeräten destilliert, was zum Mezcal führt, der manchmal mit anderen besonderen Zutaten kombiniert wird.
Die Linie 'Mezcal Palomo' wurde 2013 von Productores del Buen Agave ins Leben gerufen, mit der Idee, Produkte anzubieten, die national und international vertrieben werden, einige gekennzeichnet durch große Typizität, während andere deutlich origineller sind. Das Aushängeschild der Auswahl der Brennerei ist der Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, der durch drei Destillationen hergestellt wird, von denen die letzte mit der Zugabe des „pechuga“, also einem Beutel mit Hühnerfleisch, Obst und Gewürzen, erfolgt, durch die die Dämpfe vor der Kondensation hindurchgehen. Das Ergebnis ist eineinzigartiger und komplexer Ausdruck, der sich deutlich vom Stil des klassischen Mezcal abhebt.
