Rey Zapoteco
Hinter der Marke Mezcal El Rey Zapoteco steht eine kleine familiengeführte Realität, die ihren Sitz in Santiago Matatlán, in der mexikanischen Region Oaxaca hat, die als Heimat dieses traditionellen Destillats gilt, das mittlerweile zu einem wahren Symbol des Landes geworden ist. Die Brennerei hat es verstanden, über die Zeit ihren handwerklichen Charakter zu bewahren, der sich in Verfahren widerspiegelt, die auf alten Bräuchen basieren, mit handwerklicher Verarbeitung und einem sorgfältigen Respekt vor dem ältesten lokalen savoir-faire. Es handelt sich um eine der ältesten und prestigeträchtigsten Mezcal-Marken in Oaxaca, die auch heute noch hochwertige Etiketten anbietet, die besonders von Liebhabern geschätzt werden, die den authentischen Geschmack eines großartigen Mezcal suchen, fernab von der industriellen Produktion, die den globalen Markt dominiert.
El Rey Zapoteco, gerade weil es seine ursprüngliche handwerkliche Dimension bewahrt hat, ist auch heute in der Lage, die Kontrolle über alle Phasen der Produktion zu gewährleisten, vom Anbau der Agavenpflanzen bis zur endgültigen Abfüllung. Gerade dank dessen gelingt es ihm, Destillate von höchster Qualität zu produzieren.Qualität. Der Meistermezcalero Efrain Hernandez Escobar hat für die Produktion die Agave der Sorte Espadin gewählt, die verarbeitet wird, sobald sie das Erwachsenenalter erreicht hat, also 8-10 Jahre alt ist. Die Blätter der Pflanze werden so geschnitten, dass nur der wertvollste Teil, das Herz oder die Piña, erhalten bleibt. Das Garen der Piña erfolgt nach den ältesten Bräuchen in einem unterirdischen Ofen aus Steinen oder Ziegeln, der die Wärme auf natürliche Weise ohne Verluste hält.
Am Ende des langen Garprozesses wird die Agave mit einem von einem Pferd betriebenen Steinmahlwerk zerkleinert. Der zerkleinerte Brei wird mehrere Tage lang mit natürlichen Hefen mazeriert und fermentiert, damit der Saft später extrahiert werden kann. Die Fermentation erfolgt in zwei aufeinanderfolgenden Phasen in diskontinuierlichen Kupferdestilliergeräten, die es ermöglichen, Düfte und Aromen zu sublimieren und einen Nektar von bemerkenswerter Ausdruckskraft zu schenken. So entsteht die Exzellenz einer kleinen Produktion, die in der Lage ist, die besten Qualitäten und das authentische Gesicht des großartigen Mezcal aus Oaxaca zu würdigen.
Hinter der Marke Mezcal El Rey Zapoteco steht eine kleine familiengeführte Realität, die ihren Sitz in Santiago Matatlán, in der mexikanischen Region Oaxaca hat, die als Heimat dieses traditionellen Destillats gilt, das mittlerweile zu einem wahren Symbol des Landes geworden ist. Die Brennerei hat es verstanden, über die Zeit ihren handwerklichen Charakter zu bewahren, der sich in Verfahren widerspiegelt, die auf alten Bräuchen basieren, mit handwerklicher Verarbeitung und einem sorgfältigen Respekt vor dem ältesten lokalen savoir-faire. Es handelt sich um eine der ältesten und prestigeträchtigsten Mezcal-Marken in Oaxaca, die auch heute noch hochwertige Etiketten anbietet, die besonders von Liebhabern geschätzt werden, die den authentischen Geschmack eines großartigen Mezcal suchen, fernab von der industriellen Produktion, die den globalen Markt dominiert.
El Rey Zapoteco, gerade weil es seine ursprüngliche handwerkliche Dimension bewahrt hat, ist auch heute in der Lage, die Kontrolle über alle Phasen der Produktion zu gewährleisten, vom Anbau der Agavenpflanzen bis zur endgültigen Abfüllung. Gerade dank dessen gelingt es ihm, Destillate von höchster Qualität zu produzieren.Qualität. Der Meistermezcalero Efrain Hernandez Escobar hat für die Produktion die Agave der Sorte Espadin gewählt, die verarbeitet wird, sobald sie das Erwachsenenalter erreicht hat, also 8-10 Jahre alt ist. Die Blätter der Pflanze werden so geschnitten, dass nur der wertvollste Teil, das Herz oder die Piña, erhalten bleibt. Das Garen der Piña erfolgt nach den ältesten Bräuchen in einem unterirdischen Ofen aus Steinen oder Ziegeln, der die Wärme auf natürliche Weise ohne Verluste hält.
Am Ende des langen Garprozesses wird die Agave mit einem von einem Pferd betriebenen Steinmahlwerk zerkleinert. Der zerkleinerte Brei wird mehrere Tage lang mit natürlichen Hefen mazeriert und fermentiert, damit der Saft später extrahiert werden kann. Die Fermentation erfolgt in zwei aufeinanderfolgenden Phasen in diskontinuierlichen Kupferdestilliergeräten, die es ermöglichen, Düfte und Aromen zu sublimieren und einen Nektar von bemerkenswerter Ausdruckskraft zu schenken. So entsteht die Exzellenz einer kleinen Produktion, die in der Lage ist, die besten Qualitäten und das authentische Gesicht des großartigen Mezcal aus Oaxaca zu würdigen.
