Follador Silvano
Die Brüder Silvano und Alberta Follador leiten gemeinsam eine kleine Produktionsstätte für Prosecco, die in den letzten Jahren zu einem Bezugspunkt für das authentischste und handwerkliche Valdobbiadene geworden ist. Ihre kleine Produktion, das Ergebnis einer sehr persönlichen Beziehung zum Territorium, stellt einen der Höhepunkte der gesamten Bezeichnung dar und hat die Ambition, die venetischen Schaumweine in Bezug auf Authentizität und Noblesse aufzuwerten.
Das Weingut Silvano Follador begann in den frühen 2000er Jahren mit der Produktion von Schaumweinen, als die beiden Brüder einige Hektar Weinberg erbten und beschlossen, die Tätigkeit ihrer Großeltern fortzusetzen. Nach wenigen Jahren, trotz der erzielten Erfolge, entschieden Alberta und Silvano, den Produktionsansatz vollständig zu revolutionieren: „Wir fühlten das Bedürfnis, unseren Weinen Würde und Wahrheit zurückzugeben.“ Diese Umstellung entstand aus dem Wunsch, persönliche Zufriedenheit und die Aufwertung des Territoriums über die Logik des Marktes zu stellen und konkretisierte sich in entschlossenen Entscheidungen: Ablehnung jeglicher externer weinbaulicher Beratung, Verzicht aufpestizide und synthetische chemische Behandlungen und Nähe zu den Prinzipien der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft. Im Weinkeller haben die beiden Brüder beschlossen, keine klärenden Enzyme zu verwenden und sich ausschließlich auf einheimische Hefen für die ersten Fermentationen zu stützen, die daher spontan erfolgen. Die Schaumweinherstellung erfolgt streng nach der Charmat- oder Martinotti-Methode oder mit der klassischen Methode. Es wird kein Col Fondo produziert, da Silvano nicht glaubt, dass die Flaschengärung ohne Degorgieren die Typizität der Glera-Traube aufwerten kann, aufgrund der aromatischen Intensität, die die Hefen mitbringen. Es werden null oder sehr niedrige Zuckergehalte bevorzugt, und tatsächlich sind alle produzierten Schaumweine Brut Nature.
Die Prosecchi von Silvano Follador sind Bezugspunkte für diejenigen, die die authentischste und reinste Seite von Valdobbiadene entdecken möchten, da sie aus einer ausgeprägten landwirtschaftlichen Sensibilität für das Territorium hervorgehen. Silvano ist ein unkonventioneller Winzer mit klaren Ideen, und seine weinbauliche Auffassung zielt auf Spontaneität ab, ohne auf einekristalline Ausdrucksklarheit: „Ich erkenne mich nicht als integralistischen Naturalisten, der alles der Natur und dem Zufall überlässt.“ Die Aufmerksamkeit für die Umweltverträglichkeit und die Typizität des Territoriums und der Rebsorte geht einher mit mutigen Entscheidungen, die darauf abzielen, die natürlichen Prozesse so wenig wie möglich zu steuern, dabei jedoch stets darauf zu achten, den Produktionen Eigenschaften von Sauberkeit, Finesse und Eleganz zu garantieren.
Die Brüder Silvano und Alberta Follador leiten gemeinsam eine kleine Produktionsstätte für Prosecco, die in den letzten Jahren zu einem Bezugspunkt für das authentischste und handwerkliche Valdobbiadene geworden ist. Ihre kleine Produktion, das Ergebnis einer sehr persönlichen Beziehung zum Territorium, stellt einen der Höhepunkte der gesamten Bezeichnung dar und hat die Ambition, die venetischen Schaumweine in Bezug auf Authentizität und Noblesse aufzuwerten.
Das Weingut Silvano Follador begann in den frühen 2000er Jahren mit der Produktion von Schaumweinen, als die beiden Brüder einige Hektar Weinberg erbten und beschlossen, die Tätigkeit ihrer Großeltern fortzusetzen. Nach wenigen Jahren, trotz der erzielten Erfolge, entschieden Alberta und Silvano, den Produktionsansatz vollständig zu revolutionieren: „Wir fühlten das Bedürfnis, unseren Weinen Würde und Wahrheit zurückzugeben.“ Diese Umstellung entstand aus dem Wunsch, persönliche Zufriedenheit und die Aufwertung des Territoriums über die Logik des Marktes zu stellen und konkretisierte sich in entschlossenen Entscheidungen: Ablehnung jeglicher externer weinbaulicher Beratung, Verzicht aufpestizide und synthetische chemische Behandlungen und Nähe zu den Prinzipien der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft. Im Weinkeller haben die beiden Brüder beschlossen, keine klärenden Enzyme zu verwenden und sich ausschließlich auf einheimische Hefen für die ersten Fermentationen zu stützen, die daher spontan erfolgen. Die Schaumweinherstellung erfolgt streng nach der Charmat- oder Martinotti-Methode oder mit der klassischen Methode. Es wird kein Col Fondo produziert, da Silvano nicht glaubt, dass die Flaschengärung ohne Degorgieren die Typizität der Glera-Traube aufwerten kann, aufgrund der aromatischen Intensität, die die Hefen mitbringen. Es werden null oder sehr niedrige Zuckergehalte bevorzugt, und tatsächlich sind alle produzierten Schaumweine Brut Nature.
Die Prosecchi von Silvano Follador sind Bezugspunkte für diejenigen, die die authentischste und reinste Seite von Valdobbiadene entdecken möchten, da sie aus einer ausgeprägten landwirtschaftlichen Sensibilität für das Territorium hervorgehen. Silvano ist ein unkonventioneller Winzer mit klaren Ideen, und seine weinbauliche Auffassung zielt auf Spontaneität ab, ohne auf einekristalline Ausdrucksklarheit: „Ich erkenne mich nicht als integralistischen Naturalisten, der alles der Natur und dem Zufall überlässt.“ Die Aufmerksamkeit für die Umweltverträglichkeit und die Typizität des Territoriums und der Rebsorte geht einher mit mutigen Entscheidungen, die darauf abzielen, die natürlichen Prozesse so wenig wie möglich zu steuern, dabei jedoch stets darauf zu achten, den Produktionen Eigenschaften von Sauberkeit, Finesse und Eleganz zu garantieren.
