Sylvulae
Sylvulae wurde in Borgo Val di Taro gegründet, einer Region voller Wälder, klarer Gewässer und fruchtbarer Stille im Herzen der Apenninen von Parma. Der Name des Projekts, der auf Lateinisch „kleine Wälder” bedeutet, sagt bereits viel über die Produktionsphilosophie aus: eine enge Verbindung mit dem Territorium und seinen authentischsten Ressourcen. Die Idee entstand fast wie ein Spiel, aus Neugier und dem Wunsch heraus, mit neuen Aromen zu experimentieren, die zu Lebensmitteln passen. Man entschied sich, nicht oder nur schwach fermentierte Tees und Kräuter auszuprobieren, die einen Ort und eine zeitgemäße Vorstellung von Geschmack zum Ausdruck bringen können. Sylvulae ist in erster Linie ein Laboratorium der Region, in dem die Fermentation zu einer Ausdrucksform wird.
Das produktive Herzstück von Sylvulae ist ein Verfahren, das von der Welt des Kombucha inspiriert ist, aber auf persönliche und rigorose Weise neu interpretiert wurde. Alles beginnt mit leichtem, mineralarmem Bergwasser, das ideal ist, um die Identität der verwendeten Pflanzenstoffe zu bewahren und zu verstärken, sowie einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, darunter hochwertige Teesorten und Wildkräuter. Die Fermentation wird von SCOBY gesteuert, einer symbiotischen Kultur aus Hefe und Bakterien, die den zuckerhaltigen Most langsam in ein komplexes und vielschichtiges Getränk verwandelt. Keine zugesetzten Aromen, keine Konservierungsstoffe, keine technische Manipulation: Nach der ersten Fermentation werden die Flaschen nach traditionellen Methoden mindestens sechs Monate lang gereift, wodurch sich auf natürliche Weise Perlage, Struktur und Geschmackstiefe entwickeln. Hier wird Technik nicht zur Vereinfachung eingesetzt, sondern um der Zeit ihre Arbeit zu lassen.
Im Glas überraschen Sylvulae-Getränke durch ihre Eleganz, Trinkbarkeit und aromatische Präzision und zeigen, wie ein niedriger Alkoholgehalt dennoch ein vollwertiges gastronomisches Erlebnis bieten kann. In allen Fällen sind die Bläschen fein und integriert, der Geschmack weich, aber tief, sodass sie zu allem passen, vom Aperitif bis hin zu komplexeren Gerichten. Es handelt sich um lebhafte Getränke, die sich über mehrere Jahre in der Flasche entwickeln können und dabei stets ihre gastronomische Berufung beibehalten. Sylvulae steht für ein neues Konzept der Speisenbegleitung: eine Kombination aus Gärung, niedrigem Alkoholgehalt, hoher Trinkbarkeit und regionaler Identität.
Sylvulae wurde in Borgo Val di Taro gegründet, einer Region voller Wälder, klarer Gewässer und fruchtbarer Stille im Herzen der Apenninen von Parma. Der Name des Projekts, der auf Lateinisch „kleine Wälder” bedeutet, sagt bereits viel über die Produktionsphilosophie aus: eine enge Verbindung mit dem Territorium und seinen authentischsten Ressourcen. Die Idee entstand fast wie ein Spiel, aus Neugier und dem Wunsch heraus, mit neuen Aromen zu experimentieren, die zu Lebensmitteln passen. Man entschied sich, nicht oder nur schwach fermentierte Tees und Kräuter auszuprobieren, die einen Ort und eine zeitgemäße Vorstellung von Geschmack zum Ausdruck bringen können. Sylvulae ist in erster Linie ein Laboratorium der Region, in dem die Fermentation zu einer Ausdrucksform wird.
Das produktive Herzstück von Sylvulae ist ein Verfahren, das von der Welt des Kombucha inspiriert ist, aber auf persönliche und rigorose Weise neu interpretiert wurde. Alles beginnt mit leichtem, mineralarmem Bergwasser, das ideal ist, um die Identität der verwendeten Pflanzenstoffe zu bewahren und zu verstärken, sowie einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, darunter hochwertige Teesorten und Wildkräuter. Die Fermentation wird von SCOBY gesteuert, einer symbiotischen Kultur aus Hefe und Bakterien, die den zuckerhaltigen Most langsam in ein komplexes und vielschichtiges Getränk verwandelt. Keine zugesetzten Aromen, keine Konservierungsstoffe, keine technische Manipulation: Nach der ersten Fermentation werden die Flaschen nach traditionellen Methoden mindestens sechs Monate lang gereift, wodurch sich auf natürliche Weise Perlage, Struktur und Geschmackstiefe entwickeln. Hier wird Technik nicht zur Vereinfachung eingesetzt, sondern um der Zeit ihre Arbeit zu lassen.
Im Glas überraschen Sylvulae-Getränke durch ihre Eleganz, Trinkbarkeit und aromatische Präzision und zeigen, wie ein niedriger Alkoholgehalt dennoch ein vollwertiges gastronomisches Erlebnis bieten kann. In allen Fällen sind die Bläschen fein und integriert, der Geschmack weich, aber tief, sodass sie zu allem passen, vom Aperitif bis hin zu komplexeren Gerichten. Es handelt sich um lebhafte Getränke, die sich über mehrere Jahre in der Flasche entwickeln können und dabei stets ihre gastronomische Berufung beibehalten. Sylvulae steht für ein neues Konzept der Speisenbegleitung: eine Kombination aus Gärung, niedrigem Alkoholgehalt, hoher Trinkbarkeit und regionaler Identität.
