Thompson Bros
Thompson Bros ist eine Destillerie, die aus der großen Leidenschaft für die Welt des Whiskys von zwei unternehmungslustigen Brüdern hervorgegangen ist. Phil und Simon Thompson, nachdem sie in Dornoch eine sehr erfolgreiche Whisky-Bar eröffnet hatten, beschlossen, dass es an der Zeit sei, ihre Träume zu verwirklichen und sich auf das Abenteuer einzulassen, ein eigenes Unternehmen zu gründen. Im Jahr 2016 wurde das Projekt endlich ins Leben gerufen, und die Produktion und Vermarktung von Whisky und Gin begann in der Zentrale des Dornoch Castle Hotels. Der Beginn der Tätigkeit war ziemlich ungewöhnlich und originell. Tatsächlich wurde es auf einer Crowdfunding-Initiative gegründet, die etwa 250 Enthusiasten aus der ganzen Welt einbezog, die finanziell zum Start der Destillerie beitrugen, um sich dann Partien von Whisky von hervorragender Qualität zu sichern.
Im Jahr 2017 liefen die Geschäfte der Thompson Bros Destillerie hervorragend und ermöglichten es den beiden Brüdern, Akquisitionen zu tätigen, um einen Single Malt zu produzieren und auch einen Organic Highlands Gin auf den Markt zu bringen, der in insgesamt 11Länder. Gerade der unerwartete und plötzliche Erfolg des Organic Highlands Gin und der Whisky-Etiketten hat Phil und Simon Thompson dazu veranlasst, die Crowdfunding-Aktion zu wiederholen und 2018 eine neue Herausforderung zu starten, mit der Idee, nicht nur Spirituosen zu erwerben, sondern auch die Zentrale zu erweitern und sie funktionaler für die neuen Produktionsanforderungen zu gestalten, die viel schneller wuchsen, als ursprünglich bei der Gründung des neuen Unternehmens vorgesehen war.
Die Whisky-Produktion basiert auf traditionellen Regeln und Verfahren. Der Produktionsprozess sieht die Verwendung von malzigem Gersten aus historischen Sorten als Rohstoff vor, die eine gute aromatische Komplexität verleihen können. Das Gersten wird dann gemahlen und mit Wasser vermischt. Der so gewonnene Most wird gefiltert und gekühlt, bevor die Hefe hinzugefügt wird, um die lange Fermentation einzuleiten, die die Zucker in Alkohol umwandelt. Die Destillationsphase erfolgt in traditionellen Brennblasen sehr langsam, mit dem Ziel, die maximale Feinheit undAusdrucks-Eleganz. Was die Reifung betrifft, werden hauptsächlich Eichenfässer verwendet, die zuvor für die Reifung von Bourbon oder von Likörweinen aus Jerez de la Frontera genutzt wurden, sowie eigene Refill-Fässer der Destillerie.
Thompson Bros ist eine Destillerie, die aus der großen Leidenschaft für die Welt des Whiskys von zwei unternehmungslustigen Brüdern hervorgegangen ist. Phil und Simon Thompson, nachdem sie in Dornoch eine sehr erfolgreiche Whisky-Bar eröffnet hatten, beschlossen, dass es an der Zeit sei, ihre Träume zu verwirklichen und sich auf das Abenteuer einzulassen, ein eigenes Unternehmen zu gründen. Im Jahr 2016 wurde das Projekt endlich ins Leben gerufen, und die Produktion und Vermarktung von Whisky und Gin begann in der Zentrale des Dornoch Castle Hotels. Der Beginn der Tätigkeit war ziemlich ungewöhnlich und originell. Tatsächlich wurde es auf einer Crowdfunding-Initiative gegründet, die etwa 250 Enthusiasten aus der ganzen Welt einbezog, die finanziell zum Start der Destillerie beitrugen, um sich dann Partien von Whisky von hervorragender Qualität zu sichern.
Im Jahr 2017 liefen die Geschäfte der Thompson Bros Destillerie hervorragend und ermöglichten es den beiden Brüdern, Akquisitionen zu tätigen, um einen Single Malt zu produzieren und auch einen Organic Highlands Gin auf den Markt zu bringen, der in insgesamt 11Länder. Gerade der unerwartete und plötzliche Erfolg des Organic Highlands Gin und der Whisky-Etiketten hat Phil und Simon Thompson dazu veranlasst, die Crowdfunding-Aktion zu wiederholen und 2018 eine neue Herausforderung zu starten, mit der Idee, nicht nur Spirituosen zu erwerben, sondern auch die Zentrale zu erweitern und sie funktionaler für die neuen Produktionsanforderungen zu gestalten, die viel schneller wuchsen, als ursprünglich bei der Gründung des neuen Unternehmens vorgesehen war.
Die Whisky-Produktion basiert auf traditionellen Regeln und Verfahren. Der Produktionsprozess sieht die Verwendung von malzigem Gersten aus historischen Sorten als Rohstoff vor, die eine gute aromatische Komplexität verleihen können. Das Gersten wird dann gemahlen und mit Wasser vermischt. Der so gewonnene Most wird gefiltert und gekühlt, bevor die Hefe hinzugefügt wird, um die lange Fermentation einzuleiten, die die Zucker in Alkohol umwandelt. Die Destillationsphase erfolgt in traditionellen Brennblasen sehr langsam, mit dem Ziel, die maximale Feinheit undAusdrucks-Eleganz. Was die Reifung betrifft, werden hauptsächlich Eichenfässer verwendet, die zuvor für die Reifung von Bourbon oder von Likörweinen aus Jerez de la Frontera genutzt wurden, sowie eigene Refill-Fässer der Destillerie.
