Yuu Baal
Die mexikanische Realität Yuu Baal widmet sich der handwerklichen Produktion von Mezcal und respektiert die fest etablierte Tradition des Bundesstaates Oaxaca im südlichen Mexiko. Diese Brennerei vereint eine Reihe von mezcaleros, die aus verschiedenen Dörfern des Staates stammen, wie San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros und Miahuatlan, und jeder Mezcal ist ein ehrlicher Ausdruck der Herkunftsregion. Der Name der Brennerei leitet sich von der Verbindung der Begriffe “yuu”, was “Erde” bedeutet, und “baal”, was “Feuer” bedeutet, ab und symbolisiert die beiden Hauptbestandteile, die den Mezcal hervorbringen: die Erde, in der die Agave wächst, und das Feuer, das in den Koch- und Destillationsphasen verwendet wird.
Die Mezcaleros, die Yuu Baal vereint, kultivieren mit Liebe und Hingabe Agaven der Sorten Espadin, Tepeztate und Madrecuishe, zu denen die wilde Sorte Tobala hinzukommt. Die Arbeiten werden streng von Hand durchgeführt, und sobald die Pflanze die volle Reife erreicht hat, erfolgt die Ernte des Herzensdes Agaven, genannt piña, aufgrund der charakteristischen Form, die an eine Ananas erinnert. Die piña wird dann traditionell in einem Backofen aus Ziegeln gekocht und anschließend gepresst, um den darin enthaltenen Zuckersaft zu extrahieren. Dieser Saft unterliegt einigen Tagen der alkoholischen Fermentation, nach deren Abschluss der vergorene Stoff in Brennblasen destilliert wird, um den sogenannten Joven Mezcal zu erhalten, der keiner Reifung unterzogen wird. An diesem Punkt kann der Destillat direkt als Joven abgefüllt oder für die Versionen Reposado und Añejo 2 bis über 12 Monate in Eichenfässern gereift werden.
Da sie aus unterschiedlichen Gebieten stammen und die Agave von verschiedenen Produzenten angebaut wird, zeichnen sich die Mezcals von Yuu Baal durch sehr heterogene Stile und Typen aus, die den ökologischen und kulturellen Reichtum des Bundesstaates Oaxaca widerspiegeln. Es reicht vom erdigen und rauchigen Charakter des Joven Tobala bis zur ausdrucksvollen Komplexität des Reposado Espadin, vorbei andem mineralischen Stempel des Joven Madrecuishe.
Die mexikanische Realität Yuu Baal widmet sich der handwerklichen Produktion von Mezcal und respektiert die fest etablierte Tradition des Bundesstaates Oaxaca im südlichen Mexiko. Diese Brennerei vereint eine Reihe von mezcaleros, die aus verschiedenen Dörfern des Staates stammen, wie San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros und Miahuatlan, und jeder Mezcal ist ein ehrlicher Ausdruck der Herkunftsregion. Der Name der Brennerei leitet sich von der Verbindung der Begriffe “yuu”, was “Erde” bedeutet, und “baal”, was “Feuer” bedeutet, ab und symbolisiert die beiden Hauptbestandteile, die den Mezcal hervorbringen: die Erde, in der die Agave wächst, und das Feuer, das in den Koch- und Destillationsphasen verwendet wird.
Die Mezcaleros, die Yuu Baal vereint, kultivieren mit Liebe und Hingabe Agaven der Sorten Espadin, Tepeztate und Madrecuishe, zu denen die wilde Sorte Tobala hinzukommt. Die Arbeiten werden streng von Hand durchgeführt, und sobald die Pflanze die volle Reife erreicht hat, erfolgt die Ernte des Herzensdes Agaven, genannt piña, aufgrund der charakteristischen Form, die an eine Ananas erinnert. Die piña wird dann traditionell in einem Backofen aus Ziegeln gekocht und anschließend gepresst, um den darin enthaltenen Zuckersaft zu extrahieren. Dieser Saft unterliegt einigen Tagen der alkoholischen Fermentation, nach deren Abschluss der vergorene Stoff in Brennblasen destilliert wird, um den sogenannten Joven Mezcal zu erhalten, der keiner Reifung unterzogen wird. An diesem Punkt kann der Destillat direkt als Joven abgefüllt oder für die Versionen Reposado und Añejo 2 bis über 12 Monate in Eichenfässern gereift werden.
Da sie aus unterschiedlichen Gebieten stammen und die Agave von verschiedenen Produzenten angebaut wird, zeichnen sich die Mezcals von Yuu Baal durch sehr heterogene Stile und Typen aus, die den ökologischen und kulturellen Reichtum des Bundesstaates Oaxaca widerspiegeln. Es reicht vom erdigen und rauchigen Charakter des Joven Tobala bis zur ausdrucksvollen Komplexität des Reposado Espadin, vorbei andem mineralischen Stempel des Joven Madrecuishe.
