Quinto Chionetti
Gegründet im Jahr 1912 in den Hügeln von Dogliani, ist das Weingut Chionetti unter der Leitung von Quinto Chionetti, der immer neben seiner Rebsorte, dem Dolcetto, geboren und aufgewachsen ist und über 80 Jahrgänge hinter sich hat, zu einem Denkmal geworden. Heute liegt die Leitung des Weinguts in den Händen seines Enkels Nicola, der fünften Generation der Familie, die die gesamte Produktion auf biologischen Anbau umgestellt hat, im Einklang mit den traditionellen Werten der Familie: klassische Verfahren, Ausdünnung im Weinberg, Verwendung von einheimischen Hefen.
Chionetti besitzt 15 Hektar Weinberge, die im Einklang mit der Natur und der biologischen Landwirtschaft kultiviert werden, wobei eine sorgfältige Auswahl der Trauben erfolgt. Die Ernte erfolgt manuell mit der Sammlung in Kisten, die direkt in die Kellerei gelangen; hier wird die Traube sanft gepresst und in Edelstahltanks zur Fermentation abgelegt. Die fermentative Mazeration sieht die Anwesenheit der Schalen vor, tägliche Überpumpungen und eine kontinuierliche Temperaturkontrolle. Nach 10-15 Tagen wird der Wein umgefüllt, um die abgelagerten Hefezellen und andere Substanzen zu entfernen, die könnten olfaktorische Veränderungen verursachen, wobei jedoch immer auf die Verwendung von Filtern zugunsten von traditionellen Verfahren verzichtet wird. Nach der malolaktischen Fermentation reifen die Weine des Weinguts in Stahl, in Beton oder in Holz für einen Zeitraum von 11 Monaten bis 3 Jahren.
In der Cascina Briccolengo, dem historischen Sitz des Weinguts Chionetti, werden jährlich 85.000 Flaschen produziert. Immer im Einklang mit einem stilistischen Stempel, der vor vielen Jahren gesetzt wurde, stammen die Weine, die aus diesem Weingut kommen, aus einem landwirtschaftlichen Regime, das chemische Eingriffe kategorisch ausgeschlossen hat. Der Wein von Chionetti zeugt von einer Bindung an das Terroir und die Tradition, die nicht gewöhnlich ist und, obwohl er eine anerkannte Institution des Gebiets darstellt, verliert er nicht die Fähigkeit, zu überraschen und zu berühren.
Gegründet im Jahr 1912 in den Hügeln von Dogliani, ist das Weingut Chionetti unter der Leitung von Quinto Chionetti, der immer neben seiner Rebsorte, dem Dolcetto, geboren und aufgewachsen ist und über 80 Jahrgänge hinter sich hat, zu einem Denkmal geworden. Heute liegt die Leitung des Weinguts in den Händen seines Enkels Nicola, der fünften Generation der Familie, die die gesamte Produktion auf biologischen Anbau umgestellt hat, im Einklang mit den traditionellen Werten der Familie: klassische Verfahren, Ausdünnung im Weinberg, Verwendung von einheimischen Hefen.
Chionetti besitzt 15 Hektar Weinberge, die im Einklang mit der Natur und der biologischen Landwirtschaft kultiviert werden, wobei eine sorgfältige Auswahl der Trauben erfolgt. Die Ernte erfolgt manuell mit der Sammlung in Kisten, die direkt in die Kellerei gelangen; hier wird die Traube sanft gepresst und in Edelstahltanks zur Fermentation abgelegt. Die fermentative Mazeration sieht die Anwesenheit der Schalen vor, tägliche Überpumpungen und eine kontinuierliche Temperaturkontrolle. Nach 10-15 Tagen wird der Wein umgefüllt, um die abgelagerten Hefezellen und andere Substanzen zu entfernen, die könnten olfaktorische Veränderungen verursachen, wobei jedoch immer auf die Verwendung von Filtern zugunsten von traditionellen Verfahren verzichtet wird. Nach der malolaktischen Fermentation reifen die Weine des Weinguts in Stahl, in Beton oder in Holz für einen Zeitraum von 11 Monaten bis 3 Jahren.
In der Cascina Briccolengo, dem historischen Sitz des Weinguts Chionetti, werden jährlich 85.000 Flaschen produziert. Immer im Einklang mit einem stilistischen Stempel, der vor vielen Jahren gesetzt wurde, stammen die Weine, die aus diesem Weingut kommen, aus einem landwirtschaftlichen Regime, das chemische Eingriffe kategorisch ausgeschlossen hat. Der Wein von Chionetti zeugt von einer Bindung an das Terroir und die Tradition, die nicht gewöhnlich ist und, obwohl er eine anerkannte Institution des Gebiets darstellt, verliert er nicht die Fähigkeit, zu überraschen und zu berühren.
