Nikolaihof
Der Nikolaihof bewahrt fast zweitausend Jahre Geschichte der renommierten Wachau. Als eine der ältesten Zeugnisse des Weinbaus in Österreich hat dieser Ort seine Wurzeln in der antiken römischen Festung Favianis, und bereits im Jahr 470 n. Chr. zog sich der heilige Severin zum Gebet zwischen diese Rebzeilen zurück. Innerhalb der Mauern des Anwesens sind die Überreste der frühchristlichen Basilika des Agapitus erhalten, in der Bischof Pilgrim von Passau im Jahr 985 eine Synode leitete, bevor der Ort zum Sitz des Klosters St. Nikolaus wurde. Seit 1894 führt die Familie Saahs dieses Weingut im Herzen der Wachau, einem UNESCO-Weltkulturerbe an der Donau, und seit 1971 hat sie einen wegweisenden biodynamischen Weg eingeschlagen und gehörte zu den ersten weltweit, die ihre Arbeit zertifizieren ließen.
Die Arbeit im Weinberg des Nikolaihofs erfolgt nach den strengen Demeter-Richtlinien: keine Herbizide, Kunstdünger oder synthetischen Pflanzenschutzmittel, sondern ausschließlich natürliche Präparate wie Brennnessel-, Baldrian- und Schachtelhalm-Aufgüsse. Die Trauben, darunter Riesling, Grüner Veltliner, Gelber Muskateller, Neuburger und Gewürztraminer, wachsen auf Parzellen mit klangvollen Namen wie „Im Weingebirge“ und „Vom Stein“, werden von Hand gelesen und im alten, in eine römische Krypta gehauenen Weinkeller vinifiziert. Hier erfolgt die Gärung spontan, ohne ausgewählte Hefen, und wird mit der Reifung in großen Fässern aus österreichischer Eiche fortgesetzt, manchmal sogar bis zu zwanzig Jahre lang. So entstehen zwei Weinkategorien: die jüngeren „Federspiel“ und die „Smaragd“, lang gereifte Reserven.
In der Nase entfalten die Weine des Nikolaihofs intensive Aromen, die typisch für die Weine dieser Region sind: fruchtbetont, aber mit der für Bergweine typischen Strenge und Klarheit. Am Gaumen bestechen sie durch spritzige Frische und Würze, mit überraschender Struktur und Länge bei stets moderatem Alkoholgehalt: der authentischste Ausdruck des Terroirs der Wachau. Neben Wein produziert das Weingut Aprikosenkonfitüre, Obstmostarda, Destillate, Säfte und die biodynamische Kosmetiklinie dieNikolai und empfängt seine Gäste im historischen Familiengasthof.
