Beaufort André
André Beaufort, Eigentümer von 6,5 Hektar Weinbergen, die sich zwischen den Grand Cru von Polisy im Aube und Ambonnay sowie einer wunderschönen Kellerei in Ambonnay befinden, hebt sich unter allen Champagnerproduzenten durch eine streng biodynamische Bewirtschaftung und durch persönliche und originelle Anbau- und Produktionsmethoden hervor, die das Ergebnis unermüdlicher Experimente sind. Alles begann 1969, als André, nach einer allergischen Reaktion auf synthetische Produkte, die im Weinbau verwendet werden, eine Produktion auf biologischer Landwirtschaft umstellte. Der Übergang zur biologischen Landwirtschaft führte bald zu einer experimentellen Bewirtschaftung, die auf Homöopathie und Aromatherapie basierte: Verwendung von ätherischen Ölen, Verdünnungen von Pflanzen und speziell entwickelten Mischungen, um den Einsatz von Kupfer und Schwefel (der in der biologischen Bewirtschaftung vorgesehen ist) auf ein Minimum zu reduzieren. Heute sehen die Böden keine Behandlungen vor, die nicht die Furchen der Hacke und die Nährstoffe eines in der Kellerei produzierten Pflanzenkomposts umfassen, der mit Fleisch, Knochen und Blutmehl angereichert ist. Angesichts der Ablehnung von Herbiziden, chemischen Produkten, Kupfer und Schwefel ist Andrés Engagement ganz auf die Erreichung und den Erhalt der
die richtige Menge an Humus, die für die Ernährung der Reben notwendig ist: Diese Arbeit gestaltet sich in schwierigen klimatischen Jahren als sehr kompliziert, da sie die Gesundheit der Pflanze stark beanspruchen kann.
Die Arbeit in der Kellerei Beaufort ist die konsequente Fortführung dieser Philosophie, die ganz auf handwerkliche und natürliche Methoden, die Ablehnung synthetischer Produkte und die Seltenheit invasiver menschlicher Eingriffe basiert. Nach dem Pressen der Trauben bleibt der Most 12 Stunden in Dekantierbehältern, damit sich die festen Bestandteile absetzen, bevor er in Fässer und Behälter überführt wird, wo die alkoholische Gärung unter Verwendung von einheimischen Hefen stattfindet. Es folgt dann eine Abfüllung im Winter und dann wartet man, bis die malolaktische Gärung im Frühjahr spontan erfolgt, ohne einzugreifen. Die Abfüllung sieht dann die Verwendung von unraffiniertem Rohrzucker, konzentriertem Traubensaft und natürlichen Hefen vor. Die Flaschen werden dann für Monate oder Jahre bis zur Degorgierung, die immer noch von Hand durchgeführt wird (“a la volée”), und der Zugabe des Dosierens, für die konzentrierter Traubensaft verwendet wird, gelagert.
Die Weine, die von Beaufort produziert werden, sind
Ausdruck eines einzigartigen und unverwechselbaren Stils, der das Ergebnis absolut unkonventioneller landwirtschaftlicher und vinifizierender Techniken ist. Es handelt sich um ganz besondere Champagner, die fernab von Moden und nicht auf die angesagtesten Handelsprodukte ausgerichtet sind. Die Flaschen, die die Unterschrift von Beaufort tragen, haben sich nach dem Gewinn des Respekts und der Zustimmung von Verkostern aus der ganzen Welt die große Fähigkeit bewahrt, zu überraschen und neue und originelle Empfindungen zu schenken, die sich Liebhaber von Champagner nicht entgehen lassen können.
André Beaufort, Eigentümer von 6,5 Hektar Weinbergen, die sich zwischen den Grand Cru von Polisy im Aube und Ambonnay sowie einer wunderschönen Kellerei in Ambonnay befinden, hebt sich unter allen Champagnerproduzenten durch eine streng biodynamische Bewirtschaftung und durch persönliche und originelle Anbau- und Produktionsmethoden hervor, die das Ergebnis unermüdlicher Experimente sind. Alles begann 1969, als André, nach einer allergischen Reaktion auf synthetische Produkte, die im Weinbau verwendet werden, eine Produktion auf biologischer Landwirtschaft umstellte. Der Übergang zur biologischen Landwirtschaft führte bald zu einer experimentellen Bewirtschaftung, die auf Homöopathie und Aromatherapie basierte: Verwendung von ätherischen Ölen, Verdünnungen von Pflanzen und speziell entwickelten Mischungen, um den Einsatz von Kupfer und Schwefel (der in der biologischen Bewirtschaftung vorgesehen ist) auf ein Minimum zu reduzieren. Heute sehen die Böden keine Behandlungen vor, die nicht die Furchen der Hacke und die Nährstoffe eines in der Kellerei produzierten Pflanzenkomposts umfassen, der mit Fleisch, Knochen und Blutmehl angereichert ist. Angesichts der Ablehnung von Herbiziden, chemischen Produkten, Kupfer und Schwefel ist Andrés Engagement ganz auf die Erreichung und den Erhalt der
die richtige Menge an Humus, die für die Ernährung der Reben notwendig ist: Diese Arbeit gestaltet sich in schwierigen klimatischen Jahren als sehr kompliziert, da sie die Gesundheit der Pflanze stark beanspruchen kann.
Die Arbeit in der Kellerei Beaufort ist die konsequente Fortführung dieser Philosophie, die ganz auf handwerkliche und natürliche Methoden, die Ablehnung synthetischer Produkte und die Seltenheit invasiver menschlicher Eingriffe basiert. Nach dem Pressen der Trauben bleibt der Most 12 Stunden in Dekantierbehältern, damit sich die festen Bestandteile absetzen, bevor er in Fässer und Behälter überführt wird, wo die alkoholische Gärung unter Verwendung von einheimischen Hefen stattfindet. Es folgt dann eine Abfüllung im Winter und dann wartet man, bis die malolaktische Gärung im Frühjahr spontan erfolgt, ohne einzugreifen. Die Abfüllung sieht dann die Verwendung von unraffiniertem Rohrzucker, konzentriertem Traubensaft und natürlichen Hefen vor. Die Flaschen werden dann für Monate oder Jahre bis zur Degorgierung, die immer noch von Hand durchgeführt wird (“a la volée”), und der Zugabe des Dosierens, für die konzentrierter Traubensaft verwendet wird, gelagert.
Die Weine, die von Beaufort produziert werden, sind
Ausdruck eines einzigartigen und unverwechselbaren Stils, der das Ergebnis absolut unkonventioneller landwirtschaftlicher und vinifizierender Techniken ist. Es handelt sich um ganz besondere Champagner, die fernab von Moden und nicht auf die angesagtesten Handelsprodukte ausgerichtet sind. Die Flaschen, die die Unterschrift von Beaufort tragen, haben sich nach dem Gewinn des Respekts und der Zustimmung von Verkostern aus der ganzen Welt die große Fähigkeit bewahrt, zu überraschen und neue und originelle Empfindungen zu schenken, die sich Liebhaber von Champagner nicht entgehen lassen können.
