Cubi Valentina
In den Hügeln der Valpolicella, in der klassischen Zone von Fumane, liegt der landwirtschaftliche Betrieb Valentina Cubi, geführt von der namensgebenden Inhaberin, einer ehemaligen Grundschullehrerin, und ihrem Ehemann Giancarlo, Winzer seit 1969. Der Betrieb erstreckt sich über 13 Hektar mit Weinbergen, Obstgärten und Olivenhainen, wobei auf den 10 Hektar Rebfläche die autochthone Sorte Corvina angebaut wird (die „Vaterrebsorte“ von Valpolicella, Amarone und Recioto), unterstützt von Corvinone und Rondinella. Der Boden, oft in Terrassen gegliedert, besteht aus Gestein, das in Lehm eingebettet ist, und verfügt über eine gute Wasserspeicherfähigkeit, weshalb keine Bewässerung nötig ist. Die mittlerweile auf biologischen Anbau umgestellten Weinberge werden nach dem Guyot-System erzogen: Dank dieser Anbaumethode reagieren die alten, ertragsarmen Reben besser auf den Klimawandel, und die Trauben sind vor der intensiven Sommerhitze geschützt. Der biologische Ansatz stützt sich auf Gründüngung und organische Mikroorganismen, ohne tierische Düngemittel, und sieht die herbstliche Aussaat bestimmter Gräser vor, um den Boden zu belüften und die organische Aktivität zu steigern. Dank dieser Verfahren, die mit Unterstützung des Önologen Alessandro Filippi umgesetzt werden, wurde der gesamten Produktion des Betriebs die Bio-Zertifizierung verliehen.
Der Vinifikationsprozess folgt traditionellen und bewährten Verfahren: Die Trauben werden von Hand gelesen und bei der Ankunft im Keller sorgfältig selektiert; die Gärung erfolgt in kegelstumpfförmigen Edelstahltanks; das Umpumpen (Remontage) ist die wichtigste Methode zur Extraktion.
Die erzeugten Weine führen die önologische Tradition der Valpolicella erfolgreich fort, sind aber zugleich das Ergebnis einer Innovationspolitik, die sich in der Bewirtschaftung der Weinberge ausdrückt und dieser exzellenten Produktion ihre Besonderheit verleiht.
In den Hügeln der Valpolicella, in der klassischen Zone von Fumane, liegt der landwirtschaftliche Betrieb Valentina Cubi, geführt von der namensgebenden Inhaberin, einer ehemaligen Grundschullehrerin, und ihrem Ehemann Giancarlo, Winzer seit 1969. Der Betrieb erstreckt sich über 13 Hektar mit Weinbergen, Obstgärten und Olivenhainen, wobei auf den 10 Hektar Rebfläche die autochthone Sorte Corvina angebaut wird (die „Vaterrebsorte“ von Valpolicella, Amarone und Recioto), unterstützt von Corvinone und Rondinella. Der Boden, oft in Terrassen gegliedert, besteht aus Gestein, das in Lehm eingebettet ist, und verfügt über eine gute Wasserspeicherfähigkeit, weshalb keine Bewässerung nötig ist. Die mittlerweile auf biologischen Anbau umgestellten Weinberge werden nach dem Guyot-System erzogen: Dank dieser Anbaumethode reagieren die alten, ertragsarmen Reben besser auf den Klimawandel, und die Trauben sind vor der intensiven Sommerhitze geschützt. Der biologische Ansatz stützt sich auf Gründüngung und organische Mikroorganismen, ohne tierische Düngemittel, und sieht die herbstliche Aussaat bestimmter Gräser vor, um den Boden zu belüften und die organische Aktivität zu steigern. Dank dieser Verfahren, die mit Unterstützung des Önologen Alessandro Filippi umgesetzt werden, wurde der gesamten Produktion des Betriebs die Bio-Zertifizierung verliehen.
Der Vinifikationsprozess folgt traditionellen und bewährten Verfahren: Die Trauben werden von Hand gelesen und bei der Ankunft im Keller sorgfältig selektiert; die Gärung erfolgt in kegelstumpfförmigen Edelstahltanks; das Umpumpen (Remontage) ist die wichtigste Methode zur Extraktion.
Die erzeugten Weine führen die önologische Tradition der Valpolicella erfolgreich fort, sind aber zugleich das Ergebnis einer Innovationspolitik, die sich in der Bewirtschaftung der Weinberge ausdrückt und dieser exzellenten Produktion ihre Besonderheit verleiht.
