Oneiro Valdisole - 50cl

„Oneiro“ aus Valdisole ist ein komplexer Weißwein, dessen Charakter durch Spannung, Würze und eine langsame Entwicklung geprägt ist. Der Name des Weins leitet sich vom griechischen Wort für „Traum“ ab und entspringt einer experimentellen Vision, die Präzision und Ausdrucksfreiheit vereint. Die Trauben werden von Hand gelesen und 10 Tage lang auf der Maische mazeriert, während die Gärung spontan unter ausschließlicher Verwendung einheimischer Hefen erfolgt. Die Entwicklung folgt einem Weg, der an die oxidative Tradition des Jura erinnert, und entwickelt in der Nase Noten von Trockenfrüchten, Bratapfel, süßen Gewürzen und eleganten oxidativen Anklängen von Mandel und Harz. Am Gaumen ist er würzig, vertikal und tiefgründig, mit einer straffen Struktur und einem langen mineralischen Abgang. Er passt zu einem Risotto mit Steinpilzen und brauner Butter