Der Spergola ist eine autochthone Rebsorte der Emilia-Romagna, die vorwiegend auf den Hügeln von Reggio auf lehm- und kalkhaltigen Böden angebaut wird, wo sie von einem gemäßigten und ventilierten Klima profitiert. Die Vinifikation erfolgt fast immer im Edelstahl, um Frische, aromatische Ausdruckskraft und eine große natürliche Frische zu bewahren; es handelt sich um eine Rebsorte, die sich wie viele lokale Autochthone gut für Ancestral-Methoden oder kurze Lagerungen auf der Hefe eignet. Sehr frisch, mit weißen Fruchtaromen und leichten krautigen Noten, ist der Geschmack agil, direkt und leuchtend, mit einer Säureader, die den Trinkfluss unterstützt und große gastronomische Vielseitigkeit bietet. Aus önologischer Sicht stellt Spergola ein Beispiel für die erfolgreiche Wiederentdeckung einer Sorte dar, die zeitgemäße, identitätsstarke und stark mit dem Territorium verbundene Weine liefern kann, die oft auch in perlenden oder schäumenden Versionen geschätzt werden.