Die Weine des Karst stammen vom Karstplateau an der Grenze zwischen Italien und Slowenien. Hier wird der Weinbau auf roter Tonerde über Kalksteinuntergrund unter schwierigen agronomischen Bedingungen betrieben, geprägt von der Bora, einem kalten und starken Wind, der das Mikroklima der Region bestimmt und paradoxerweise die Gesundheit der Reben fördert, indem er Feuchtigkeit und Pilzkrankheiten reduziert. Die symbolische Rebsorte ist Vitovska, eine autochthone weiße Sorte, die mineralische und spannungsreiche Weißweine hervorbringt, begleitet von Terrano, einer lokalen Rotweinsorte mit Struktur und ausgeprägter Säure auf eisenreichen Böden. Die Ursprungsbezeichnung Carso DOC schützt eine kleine, aber sehr identitätsstarke Produktion. Auf Callmewine ist eine Auswahl der besten Weine der Region zu erschwinglichen Preisen erhältlich, geeignet zur regionalen Küche und gastronomischen Kombinationen.