Hakushika
Das in Nishinomiya, einem Gebiet der Präfektur Hyogo zwischen Osaka und Kobe, gelegene Hakushika Sakagura ist für die hohe Qualität seines Sake bekannt und hat im Laufe der Jahrhunderte mit seinem außergewöhnlich eleganten Sake zum Prestige der Region beigetragen. Alles begann im Jahr 1662 mit Kichizaemon Tatsuuma, einem geschickten Geschäftsmann, der das Brauereigeschäft mit einer innovativen Vision begann. In den folgenden Jahrzehnten wuchs die Größe der Sakagura allmählich an, so dass Hakushika zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu den bedeutendsten Brauereien Japans gehörte. Jahrhunderts zu den bedeutendsten Japans zählte. Eine sehr wichtige Rolle spielte damals der Seetransport von Sake und dem kostbaren Miyamizu-Wasser, dem berühmtesten des ganzen Landes, durch die Tatsuuma. Ende des 19. Jahrhunderts hatte Hakushika bereits zahlreiche Preise und Anerkennungen erhalten und wurde 1889 zum ersten japanischen Sakagura nach Produktionsmenge. In den 1920er Jahren gehörten seine Sakes zu den ersten, die in Glasflaschen verkauft wurden - ein Beweis für den zukunftsweisenden Geist, der Sakagura seit jeher begleitet. In den 1950er Jahren wurde der Hakushika-Sake in die ganze Welt exportiert, zunächst in die Vereinigten Staaten und dann auf die asiatischen, europäischen und ozeanischen Märkte.
Der Prozess der Sake-Herstellung in Hakushika beginnt mit der Auswahl des Reises, der vor Ort angebaut wird und hauptsächlich zur Sorte Yamadanishiki gehört, die als die wertvollste für Sake gilt. Die Körner werden bis zu 50 % oder weniger poliert und mit dem kostbaren Miyamizu-Wasser vermischt, das eine Besonderheit des Nishinomiya-Gebiets ist und als einer der Hauptfaktoren für die Qualität des Sake in diesem Gebiet gilt. Nach dem Kochen erfolgt der komplexe Gärungsprozess durch den Koji-Pilz, der für die Verzuckerung verantwortlich ist, und Hefen, die die alkoholische Gärung durchführen. Wenn diese Umwandlungen abgeschlossen sind, wird die Masse schließlich gepresst, der Sake gefiltert und nach einer angemessenen Ruhezeit in Flaschen abgefüllt.
Der Name "Hakushika" bedeutet wörtlich "weißer Hirsch", ein Name, der von einer alten chinesischen Legende abgeleitet ist, in der der weiße Hirsch ein Symbol für Wohlstand und Langlebigkeit ist und für die lange Tradition des Sakagura und die erfolgreiche Zukunft steht, die ihn erwartet.
Das in Nishinomiya, einem Gebiet der Präfektur Hyogo zwischen Osaka und Kobe, gelegene Hakushika Sakagura ist für die hohe Qualität seines Sake bekannt und hat im Laufe der Jahrhunderte mit seinem außergewöhnlich eleganten Sake zum Prestige der Region beigetragen. Alles begann im Jahr 1662 mit Kichizaemon Tatsuuma, einem geschickten Geschäftsmann, der das Brauereigeschäft mit einer innovativen Vision begann. In den folgenden Jahrzehnten wuchs die Größe der Sakagura allmählich an, so dass Hakushika zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu den bedeutendsten Brauereien Japans gehörte. Jahrhunderts zu den bedeutendsten Japans zählte. Eine sehr wichtige Rolle spielte damals der Seetransport von Sake und dem kostbaren Miyamizu-Wasser, dem berühmtesten des ganzen Landes, durch die Tatsuuma. Ende des 19. Jahrhunderts hatte Hakushika bereits zahlreiche Preise und Anerkennungen erhalten und wurde 1889 zum ersten japanischen Sakagura nach Produktionsmenge. In den 1920er Jahren gehörten seine Sakes zu den ersten, die in Glasflaschen verkauft wurden - ein Beweis für den zukunftsweisenden Geist, der Sakagura seit jeher begleitet. In den 1950er Jahren wurde der Hakushika-Sake in die ganze Welt exportiert, zunächst in die Vereinigten Staaten und dann auf die asiatischen, europäischen und ozeanischen Märkte.
Der Prozess der Sake-Herstellung in Hakushika beginnt mit der Auswahl des Reises, der vor Ort angebaut wird und hauptsächlich zur Sorte Yamadanishiki gehört, die als die wertvollste für Sake gilt. Die Körner werden bis zu 50 % oder weniger poliert und mit dem kostbaren Miyamizu-Wasser vermischt, das eine Besonderheit des Nishinomiya-Gebiets ist und als einer der Hauptfaktoren für die Qualität des Sake in diesem Gebiet gilt. Nach dem Kochen erfolgt der komplexe Gärungsprozess durch den Koji-Pilz, der für die Verzuckerung verantwortlich ist, und Hefen, die die alkoholische Gärung durchführen. Wenn diese Umwandlungen abgeschlossen sind, wird die Masse schließlich gepresst, der Sake gefiltert und nach einer angemessenen Ruhezeit in Flaschen abgefüllt.
Der Name "Hakushika" bedeutet wörtlich "weißer Hirsch", ein Name, der von einer alten chinesischen Legende abgeleitet ist, in der der weiße Hirsch ein Symbol für Wohlstand und Langlebigkeit ist und für die lange Tradition des Sakagura und die erfolgreiche Zukunft steht, die ihn erwartet.
