Chiyokotobuki
Das 1922 in Sagae, einer japanischen Stadt in der Präfektur Yamagata, gegründete Unternehmen Chiyokotobuki Toraya beschäftigt sich seit über einem Jahrhundert mit der Herstellung von köstlichem Sake. Die Ursprünge von Sakagura gehen sogar auf das frühe 18. Jahrhundert zurück, auf den Höhepunkt der Edo-Zeit, als Sozaemon Onuma in der Nähe der Stadt Yamagata mit der Herstellung von Sake begann. Die Brauerei war so erfolgreich, dass ein zweiter Standort in Yamagata eröffnet wurde und eine dritte Anlage in Sagae, früher bekannt als Ishimaya, übernommen wurde. Letztere wurde dann 1922 ausgegliedert und zu einem unabhängigen Unternehmen mit dem Namen Chiyokotobuki Toraya. Das Gebiet, in dem der Sakagura tätig ist, liegt am Fuße des imposanten Berges Gassan, dem höchsten der drei heiligen Dewa-Berge, dessen Gipfel fast 2.000 Meter hoch ist. Die Führung liegt derzeit in den Händen des Regisseurs Toshihiro Onuma, der seine Produktion auf die Philosophie von Isobe stützt.
Der von Sakagura Chiyokotobuki Toraya für die Herstellung von Sake verwendete Reis wird ausschließlich in der Präfektur Yamagata angebaut und gehört zur Sorte Toyokuni, die aus dem Gebiet Sagae stammt und sich durch ein großes Korn auszeichnet. Seit 1990 hat Sakagura stark in diesen hochwertigen Reis investiert, dessen Anbau nach dem Krieg aufgegeben wurde. Das Wasser stammt aus frischen Bergquellen, die durch die Schneeschmelze gespeist werden und in den kalten Fluss Sagae fließen. Es ist ein besonders hartes Wasser, ideal für die Sake-Gärung. Die Gärung erfolgt je nach dem zu brauenden Sake-Stil entweder nach der Schnellstarter- oder nach der Kimoto- und Yamahai-Methode. Im Allgemeinen erfolgt die Gärung langsam und während der Wintermonate bei niedriger Temperatur.
Die Produktion von Chiyokotobuki Toraya wird heute in mehrere Länder der Welt exportiert, von den Vereinigten Staaten bis nach Südostasien und durch die wichtigsten europäischen Gebiete. Die Sakes werden in verschiedene Kategorien eingeteilt, darunter der feine Junmai Daiginjo, ein Ausdruck großer Klasse. Darüber hinaus widmet sich Chiyokotobuki Toraya der Herstellung von Fruchtlikören, einer weiteren herausragenden Spezialität der Region Sagae.
Das 1922 in Sagae, einer japanischen Stadt in der Präfektur Yamagata, gegründete Unternehmen Chiyokotobuki Toraya beschäftigt sich seit über einem Jahrhundert mit der Herstellung von köstlichem Sake. Die Ursprünge von Sakagura gehen sogar auf das frühe 18. Jahrhundert zurück, auf den Höhepunkt der Edo-Zeit, als Sozaemon Onuma in der Nähe der Stadt Yamagata mit der Herstellung von Sake begann. Die Brauerei war so erfolgreich, dass ein zweiter Standort in Yamagata eröffnet wurde und eine dritte Anlage in Sagae, früher bekannt als Ishimaya, übernommen wurde. Letztere wurde dann 1922 ausgegliedert und zu einem unabhängigen Unternehmen mit dem Namen Chiyokotobuki Toraya. Das Gebiet, in dem der Sakagura tätig ist, liegt am Fuße des imposanten Berges Gassan, dem höchsten der drei heiligen Dewa-Berge, dessen Gipfel fast 2.000 Meter hoch ist. Die Führung liegt derzeit in den Händen des Regisseurs Toshihiro Onuma, der seine Produktion auf die Philosophie von Isobe stützt.
Der von Sakagura Chiyokotobuki Toraya für die Herstellung von Sake verwendete Reis wird ausschließlich in der Präfektur Yamagata angebaut und gehört zur Sorte Toyokuni, die aus dem Gebiet Sagae stammt und sich durch ein großes Korn auszeichnet. Seit 1990 hat Sakagura stark in diesen hochwertigen Reis investiert, dessen Anbau nach dem Krieg aufgegeben wurde. Das Wasser stammt aus frischen Bergquellen, die durch die Schneeschmelze gespeist werden und in den kalten Fluss Sagae fließen. Es ist ein besonders hartes Wasser, ideal für die Sake-Gärung. Die Gärung erfolgt je nach dem zu brauenden Sake-Stil entweder nach der Schnellstarter- oder nach der Kimoto- und Yamahai-Methode. Im Allgemeinen erfolgt die Gärung langsam und während der Wintermonate bei niedriger Temperatur.
Die Produktion von Chiyokotobuki Toraya wird heute in mehrere Länder der Welt exportiert, von den Vereinigten Staaten bis nach Südostasien und durch die wichtigsten europäischen Gebiete. Die Sakes werden in verschiedene Kategorien eingeteilt, darunter der feine Junmai Daiginjo, ein Ausdruck großer Klasse. Darüber hinaus widmet sich Chiyokotobuki Toraya der Herstellung von Fruchtlikören, einer weiteren herausragenden Spezialität der Region Sagae.
