Dewanoyuki
Die Geschichte des Watarai Honten sakagura erstreckt sich über vier Jahrhunderte, wobei seine Gründung bis ins Jahr 1615, in die frühe Edo-Zeit, zurückreicht. Es befindet sich im Bezirk Oyama von Tsuruoka, einer Stadt in der Präfektur Yamagata, die für die hohe Qualität ihrer Sakaguras bekannt ist. Seit der Edo-Zeit ist dieses Gebiet für seinen Reisanbau berühmt, sowohl was die Menge als auch die Qualität betrifft, ein Faktor, der der lokalen Sake-Tradition einen starken Impuls gegeben hat. Um die Bedeutung des Bezirks Oyama in Bezug auf Sake zu verstehen, genügt es zu sagen, dass dies der berühmteste Bezirk in Japan für Sake ist, zusammen mit den Bezirken Saijo in Hiroshima und vor allem Nada in Kobe. Im Jahr 2016 wurde der Präfektur Yamagata dann die geografische Angabe verliehen, die erste in ganz Japan, die einer ganzen Präfektur gewidmet ist, was die hohe Wertschätzung für Sake in diesem Gebiet zeigt. Generation geführt, vertreten durch den Präsidenten Toshihito Watarai, der seit 2003 Braumeister ist. Er versteht es, die jahrhundertealte Tradition weiterzuentwickeln, ohne dabei den Einsatz modernster Technologie zu vernachlässigen.
Die Reissorten, die Watarai Honten für seinen Sake verarbeitet, sind vielfältig und zum Teil sehr selten, darunter Haenuki, Miyamanishiki und Dewakirari, Sorten, die von vertrauenswürdigen Bauern in den fruchtbaren Ebenen von Shonai angebaut werden. Das Wasser wiederum stammt aus unterirdischen Grundwasserleitern und ist eher eisenarm, was den optimalen Verlauf der Gärung begünstigt und zu einem weicheren, leichteren Sake führt. Bei der Gärung stützt sich Sakagura vor allem auf die Kimoto-Methode, eine uralte Praxis, bei der ein Starter aus einheimischen Milchsäurebakterien hergestellt wird, so dass eine exogene Zugabe von Milchsäure ausgeschlossen ist.
Zu den wichtigsten Marken, die Watarai Honten vertreibt, gehört "Dewanoyuki", eine Premium-Sake-Marke, die meist in die Kategorie der feinen Junmai-Sake fällt. Im Allgemeinen handelt es sich um Sake mit einem leichten und cremigen Charakter, der für die Region typisch ist.
Die Geschichte des Watarai Honten sakagura erstreckt sich über vier Jahrhunderte, wobei seine Gründung bis ins Jahr 1615, in die frühe Edo-Zeit, zurückreicht. Es befindet sich im Bezirk Oyama von Tsuruoka, einer Stadt in der Präfektur Yamagata, die für die hohe Qualität ihrer Sakaguras bekannt ist. Seit der Edo-Zeit ist dieses Gebiet für seinen Reisanbau berühmt, sowohl was die Menge als auch die Qualität betrifft, ein Faktor, der der lokalen Sake-Tradition einen starken Impuls gegeben hat. Um die Bedeutung des Bezirks Oyama in Bezug auf Sake zu verstehen, genügt es zu sagen, dass dies der berühmteste Bezirk in Japan für Sake ist, zusammen mit den Bezirken Saijo in Hiroshima und vor allem Nada in Kobe. Im Jahr 2016 wurde der Präfektur Yamagata dann die geografische Angabe verliehen, die erste in ganz Japan, die einer ganzen Präfektur gewidmet ist, was die hohe Wertschätzung für Sake in diesem Gebiet zeigt. Generation geführt, vertreten durch den Präsidenten Toshihito Watarai, der seit 2003 Braumeister ist. Er versteht es, die jahrhundertealte Tradition weiterzuentwickeln, ohne dabei den Einsatz modernster Technologie zu vernachlässigen.
Die Reissorten, die Watarai Honten für seinen Sake verarbeitet, sind vielfältig und zum Teil sehr selten, darunter Haenuki, Miyamanishiki und Dewakirari, Sorten, die von vertrauenswürdigen Bauern in den fruchtbaren Ebenen von Shonai angebaut werden. Das Wasser wiederum stammt aus unterirdischen Grundwasserleitern und ist eher eisenarm, was den optimalen Verlauf der Gärung begünstigt und zu einem weicheren, leichteren Sake führt. Bei der Gärung stützt sich Sakagura vor allem auf die Kimoto-Methode, eine uralte Praxis, bei der ein Starter aus einheimischen Milchsäurebakterien hergestellt wird, so dass eine exogene Zugabe von Milchsäure ausgeschlossen ist.
Zu den wichtigsten Marken, die Watarai Honten vertreibt, gehört "Dewanoyuki", eine Premium-Sake-Marke, die meist in die Kategorie der feinen Junmai-Sake fällt. Im Allgemeinen handelt es sich um Sake mit einem leichten und cremigen Charakter, der für die Region typisch ist.
