Der Assyrtiko ist die Symbolrebe der griechischen Inseln, vor allem auf Santorin auf vulkanischen, armen und gut drainierten Böden angebaut. Hier, vom Wind der Ägäis umspült, entstehen Weine von großer Spannung und Persönlichkeit. Die Reben werden hier in der für die Insel typischen Korbflecht-Erziehung (kouloura) gezogen, ideal um die Trauben vor Wind und intensiver Sonne zu schützen. Die Vinifikation erfolgt überwiegend im Edelstahl, mit kontrollierten Gärungen, die Säure und mineralische Prägung bewahren. Das aromatische Profil ist essenziell, aber tief, mit reifen Zitrusfrüchten, Zitronenschale, Feuerstein und sehr ausgeprägten salzigen Noten. Am Gaumen ist er vertikal, trocken, mit wichtiger Struktur und einer fast maritimen Salzigkeit, die das vulkanische Terroir direkt widerspiegelt. Der Assyrtiko hat internationales Prestige erreicht, was zu Experimenten in anderen Ländern als Griechenland geführt hat, um eine eigene Identität zu finden. Doch der Assyrtiko bleibt vor allem ein griechischer Wein in Seele und Identität: Kraft und Präzision, die Fähigkeit zu reifen und dabei eine starke geografische Identität zu bewahren.