Chablis Domaine André Philippon 2024
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Favoriten von CallmewineDer Chablis vom Domaine André Philippon ist ein hochwertiger Weißwein aus dem nördlichsten Teil Burgunds, nur wenige Schritte von der Champagne entfernt. Diese Region ist bekannt für ihre kreidigen Böden, die den Weißweinen eine besondere Finesse verleihen. Anklänge von Obst und weißen Blumen treffen auf die typischen mineralischen Noten dieser nordischen Terroirs. Am Gaumen zeigt er große Eleganz, Leichtigkeit und Sanftheit, mit einer wichtigen Säurestruktur, die den Schluck trägt, der recht anhaltend ist.
Der Chablis des Domaine André Philippon ist ein burgundisches Chardonnay mit frischem und mineralischem Charakter, das die Merkmale einer der wichtigsten Weißwein-Appellationen der Welt optimal präsentiert. Der Produzent André Philippon, der 2013 verstorben ist, begann 1988 sein Abenteuer in der Weinwelt nach dem Kauf des Chateau de Fleys mit seinem kleinen Clos von nur einem Hektar. Das Anwesen, das auf das Ende des 17. Jahrhunderts zurückgeht, war das Jagdreservat des Herrn von Parthenay, eines Knappen des berühmten Sonnenkönigs. Heute führen die drei Kinder von André, Olivier, Béatrice und Benoît, die Familientradition fort.
Domaine André Philippon Chablis entsteht aus reinem Chardonnay-Trauben, die auf Kimmeridge-Böden angebaut werden, die aus Ton und Kalkstein bestehen und durch eine hohe Präsenz von Meeresfossilien gekennzeichnet sind. Nach der Ernte werden die Trauben in die Kellerei transportiert und sanft gepresst, wobei der so gewonnene Most zur alkoholischen Gärung in Edelstahltanks geleitet wird. Nach Abschluss des Gärprozesses, der Wein reift einige Monate teilweise immer in Edelstahl und teilweise in Eichenfässern, immer auf der Suche nach dem richtigen Gleichgewicht zwischen der Frische, die der Edelstahl hervorheben kann, und der Weichheit, die vom Eichenholz kommt.
In der Farbe zeigt der Chablis des Domaine André Philippon eine blassgelbe Färbung. Die olfaktorische Palette entfaltet sich mit Aromen von weißfleischiger Frucht, Quitte und Zitronenschale, begleitet von intrigierenden floralen Anklängen von Jasmin und mineralischen Noten, die an nassen Stein erinnern. Sehr frisch der Eintritt am Gaumen, mit einer Entwicklung, die sanfte Weichheit und einen anhaltenden salzig-mineralischen Nachhall offenbart. Dieser Chablis ist ein Gewinner in der Kombination mit der Meeresküche, insbesondere mit verschiedenen Frittiergerichten und ersten Gängen auf Basis von Krustentieren oder Weichtieren.