Patrick Javillier
Das Domaine Patrick Javillier repräsentiert eine hochwertige und klassische Produktionsrealität in Meursault, einer berühmten burgundischen Gemeinde, die für ihre raffinierten Weißweine bekannt ist. Alles begann nach dem Krieg mit Raymond Javillier, der beschloss, sich dem Anbau von 2 Hektar Weinbergen zu widmen, die seit jeher seinen Vorfahren gehörten, gelegen im Umkreis des Dorfes Meursault, während er gleichzeitig Trauben von lokalen Winzern kaufte. Nach dem Abschluss seines Weinbaustudiums an der Universität Burgund vinifizierte 1974 sein Sohn Patrick seinen ersten Jahrgang und erweiterte im Laufe der Jahre die Hektar seines Eigentums und verlieh den Etiketten einen weiteren qualitativen Schub. Seit 2005 kümmert sich die älteste Tochter Marion um den Verkauf und die Produktion der Rotweine, während 2011 Pierre-Emanuel Lomy, der Schwager von Marion, Teil des Domaine wurde und die Verantwortung für die Weißweine und die Arbeit im Weinberg übernahm.
Die Familie Javillier bewirtschaftet 11 Hektar Weinberge, die auf tonig-kalkhaltigen Böden angepflanzt sind, die hauptsächlich für das Chardonnay vorgesehen sind. Diese Sorte wird angebaut innerhalb von renommierten Appellationen wie Meursault und Puligny-Montrachet, aber auch Savigny-les-Beaune und Aloxe-Corton. Auch die Reihen von Pinot Noir befinden sich in der Côte de Beaune, genau in den Gebieten von Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses. Im Weinberg und im Keller erfolgen die Arbeiten nach traditioneller Art und während der Ernte wird eine sorgfältige Auswahl der Trauben vorgenommen. Die weißen Trauben werden direkt sanft gepresst, wobei der gewonnene Most in Eichenfässer gefüllt wird, wo er ausschließlich durch das Eingreifen der einheimischen Hefen fermentiert, mit vollständiger Durchführung der malolaktischen Fermentation. Der Wein reift in denselben Behältern auf der Feinhefe für einen Zeitraum von 12 bis 18 Monaten. Die schwarzen Trauben hingegen werden vollständig entrappt und in Zementbehältern vinifiziert, mit kalter Mazeration vor der Fermentation, sanfter Pressung und mehreren Monaten der Reifung in Eichenfässern. Alle Arbeiten werden separat für jedes Parzelle durchgeführt und der Einsatz von neuen Hölzern ist begrenzt und immer an den betreffenden Wein angepasst.
Die Weine des Weinguts Patrick Javillier sind Etiketten klassisch im Stil und elegant im Ausdruck, mit einem unwiderstehlichen geschmacklichen Gleichgewicht.
Das Domaine Patrick Javillier repräsentiert eine hochwertige und klassische Produktionsrealität in Meursault, einer berühmten burgundischen Gemeinde, die für ihre raffinierten Weißweine bekannt ist. Alles begann nach dem Krieg mit Raymond Javillier, der beschloss, sich dem Anbau von 2 Hektar Weinbergen zu widmen, die seit jeher seinen Vorfahren gehörten, gelegen im Umkreis des Dorfes Meursault, während er gleichzeitig Trauben von lokalen Winzern kaufte. Nach dem Abschluss seines Weinbaustudiums an der Universität Burgund vinifizierte 1974 sein Sohn Patrick seinen ersten Jahrgang und erweiterte im Laufe der Jahre die Hektar seines Eigentums und verlieh den Etiketten einen weiteren qualitativen Schub. Seit 2005 kümmert sich die älteste Tochter Marion um den Verkauf und die Produktion der Rotweine, während 2011 Pierre-Emanuel Lomy, der Schwager von Marion, Teil des Domaine wurde und die Verantwortung für die Weißweine und die Arbeit im Weinberg übernahm.
Die Familie Javillier bewirtschaftet 11 Hektar Weinberge, die auf tonig-kalkhaltigen Böden angepflanzt sind, die hauptsächlich für das Chardonnay vorgesehen sind. Diese Sorte wird angebaut innerhalb von renommierten Appellationen wie Meursault und Puligny-Montrachet, aber auch Savigny-les-Beaune und Aloxe-Corton. Auch die Reihen von Pinot Noir befinden sich in der Côte de Beaune, genau in den Gebieten von Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses. Im Weinberg und im Keller erfolgen die Arbeiten nach traditioneller Art und während der Ernte wird eine sorgfältige Auswahl der Trauben vorgenommen. Die weißen Trauben werden direkt sanft gepresst, wobei der gewonnene Most in Eichenfässer gefüllt wird, wo er ausschließlich durch das Eingreifen der einheimischen Hefen fermentiert, mit vollständiger Durchführung der malolaktischen Fermentation. Der Wein reift in denselben Behältern auf der Feinhefe für einen Zeitraum von 12 bis 18 Monaten. Die schwarzen Trauben hingegen werden vollständig entrappt und in Zementbehältern vinifiziert, mit kalter Mazeration vor der Fermentation, sanfter Pressung und mehreren Monaten der Reifung in Eichenfässern. Alle Arbeiten werden separat für jedes Parzelle durchgeführt und der Einsatz von neuen Hölzern ist begrenzt und immer an den betreffenden Wein angepasst.
Die Weine des Weinguts Patrick Javillier sind Etiketten klassisch im Stil und elegant im Ausdruck, mit einem unwiderstehlichen geschmacklichen Gleichgewicht.
