Prosecco Valdobbiadene Brut Nature auf den Hefen 'Costante 08' Bival

Der Valdobbiadene Prosecco Brut Nature auf den Hefen ‘Costante 08’ von Bival präsentiert sich als ein feiner und duftender Schaumwein nach der Méthode Classique, eine außergewöhnliche Synthese aus den sortentypischen Aromen und denen, die durch die Reifung auf der Hefe in der Flasche entstehen. Insbesondere die für diesen Wein verwendeten Sorten sind die Glera, eine halb-aromatische Traube, die untrennbar mit der Geschichte des Prosecco verbunden ist und gemäß den Vorschriften mindestens 85% des End-Cuvée ausmachen muss, sowie die Bianchetta Trevigiana, eine einst sehr beliebte Rebsorte, die heute eine untergeordnete Rolle spielt.

Der ‘Costante 08’ Bival Prosecco Valdobbiadene Brut Nature auf den Hefen wird mit einer soliden Basis aus Glera hergestellt, kombiniert mit 5% Bianchetta, die auf den steilen Hügeln von Valdobbiadene angebaut werden. Nach der Ernte, die vollständig von Hand zwischen der zweiten und dritten Septemberdekade durchgeführt wird, werden die ganzen Trauben einer sanften Pressung unterzogen, wobei der gewonnene Most einer spontanen alkoholischen Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks unterzogen wird, dank des alleinigen Eingriffs der einheimischen Hefen. Die Schaumweinbasis reift dann für 7-9 Monate auf der Feinhefe, bevor die Flaschengärung nach der Méthode Classique erfolgt, verbunden mit weiteren 8 Monaten auf der Hefe. Nach dieser Zeit wird der Schaumwein schließlich ohne Degorgieren vermarktet.

Der Valdobbiadene Brut Nature Prosecco auf den Hefen Bival ‘Costante 08’ hat eine strohgelbe Farbe mit feinen und anhaltenden Bläschen. Die Nase bietet angenehme Anklänge von Apfel, Glyzinie, Akazienhonig und Bergkräutern, Aromen, die von Nuancen von Brotkruste unterstützt werden, die durch den langen Kontakt mit der Hefe entstehen. Am Gaumen ist er trocken und lebhaft, mit einer strahlenden Frische, die dem mineralischen und dezent aromatischen Abgang noch mehr Schwung verleiht.