Ribolla Gialla: die Perle des Collio

Seit mehr als 700 Jahren schreibt die Ribolla Gialla-Wein die Geschichte der Menschen in Friaul, genauer gesagt in jenem wunderschönen Gebiet, das seit Jahren in aller Munde ist: Collio. Heimat par excellence einiger der besten italienischen Weißweine, Collio ist ein ebenso kleines wie reiches Land. Es ist ein Grenzgebiet, das sich über 1600 Hektar von der Provinz Gorizia bis nach Slowenien erstreckt. 

Der Fluss Isonzo bildet die westliche Grenze dieses Weinanbaugebiets und wenn man dem Flusstal entlang fährt, trifft man auf eine Naturlandschaft von seltener Schönheit, die von den jahrhundertealten Hügeln gebildet wird, von denen der Ort seinen Namen hat. Ein Gebiet reich an Anhöhen, wie die historischen von San Floriano und Cormons und voll von mittelalterlichen Burgen der alten Adeligen. Hier und vor allem im Karst, dem anderen Gebiet Friauls, das für seine Weißweine aus Ribolla-Trauben berühmt ist, fanden die blutigsten Schlachten des Ersten Weltkriegs statt, die das Gebiet unauslöschlich geprägt haben und von denen das Beinhaus von Oslavia erzählt, in dem die Leichen der im Kampf gefallenen Soldaten aufbewahrt werden. Also nicht nur eine Hymne an die Natur, sondern auch ein heiliger Ort der Erinnerung.

Der Boden besteht aus geschichtetem Mergel und Sandstein und wird lokal "Ponca" genannt. Dies ist ein Gebiet, das Önologen und Geologen aus der ganzen Welt fasziniert hat und das in seinen ältesten Schichten noch immer Zeichen der Vergangenheit bewahrt. Mineralität und Würzigkeit kommen aus dem Territorium, in dem, was nicht nur ein angenehmes alkoholisches Getränk ist, sondern die Geschichte und Tradition eines der spektakulärsten natürlichen Amphitheater der Welt erzählen will. 

Verschiedene Interpretationen der Rebsorte und mögliche Speise- und Weinkombinationen

Die Traube der besten Ribolla Gialla ist klein und zylindrisch-pyramidal geformt. Die Beere ist mittelgroß, aber reich an Inhalt und Substanz, während die Schale fleischig und sehr dick ist und eine alabaster-gelbe Farbe hat. Den perfekten Reifezustand erreicht die Rebsorte tendenziell in der zweiten Septemberhälfte, wenn die Ernte beginnt.

Manchmal werden die Trauben im Weinberg einer kurzen Überreifung unterzogen, um den Zucker besser zu konzentrieren und einen Teil des Wassers zu verdampfen, wodurch der Säuregehalt reduziert wird. Ansonsten kann die Ribolla früh geerntet werden, um ihren Säuregehalt zu erhöhen, was sie zu einem perfekten Rohstoff für die Sektherstellung macht.  Um den gesamten Phenolgehalt zu extrahieren und seine explosive Frische zu erhalten, kann er über einen längeren Zeitraum in Kontakt mit den Schalen mazeriert werden.

Es handelt sich um eine uralte Produktionsmethode, die in der Neuzeit wieder Erfolg hat und aus der die berühmten Orangen Weine hervorgehen, eine fast eigenständige Kategorie, die Tannine und bernsteinfarbene, zu Orange Farbtöne entwickelt.  Diese Weine sind intensiv und üppig, mit einem reichhaltigen und komplexen Geruchsprofil: als Rotwein maskierte Weißweine, die dennoch die für den Ribolla Gialla typische frische Note bewahren. Diese Technik wird von großen Produzenten von Collio wie Gravner, Podversic, Radikon, La Castellada und Princic verwendet.

Die jüngeren Versionen, die nicht mazeriert sind, werden im Stahl ausgebaut und entwickeln ein frisches und saftiges Profil. Sie werden für ihre ausdrucksstarke Unmittelbarkeit und ihre Fähigkeit, göttlich frische Fisch Vorspeisen, Sushi und Sashimi oder erste Gänge mit Schalentieren oder Meeresfrüchten zu begleiten, geschätzt.

In einigen Fällen, wie z.B. beim Ribolla Gialla Movia, kann er in Barriques oder Holzfässern ausgebaut werden, wodurch er eine größere Weichheit, einen umhüllenden Geschmack und komplexere Aromen entwickelt. 

In diesem Fall erfordern auch die Paarungen komplexere Gänge: regionale Gerichte wie die typische Suppe der Insel Grado, Frico, Brovada oder Cjarsons, aber auch Gerichte mit weißem Fleisch, die nicht zu strukturiert sind, oder gedünsteter Fisch.

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