Beaufort Alice

Jahrhundert: Die Fermentationen erfolgen mit ausschließlich einheimischen Hefen und ohne Temperaturkontrolle in Eichenfässern, mit Durchführung der malolaktischen Fermentation. Geringe Mengen an Schwefeldioxid werden nach einem alten System namens à la romaine hinzugefügt, das darin besteht, Schwefel in geschlossenen Fässern brennen zu lassen, die den Most enthalten sollen. Die Cuvées werden durch die Assemblage von Weinen eines einzigen Jahrgangs vorbereitet und nach der Schaumweinbereitung reifen die Schaumweine etwa 9 Monate auf der Hefe. Die Degorgierung erfolgt a la volée, also manuell, und die Dosierung sieht die Verwendung von ausschließlich konzentriertem Traubenmost vor.Jahrhundert: Die Fermentationen erfolgen mit ausschließlich einheimischen Hefen und ohne Temperaturkontrolle in Eichenfässern, mit Durchführung der malolaktischen Fermentation. Geringe Mengen an Schwefeldioxid werden nach einem alten System namens à la romaine hinzugefügt, das darin besteht, Schwefel in geschlossenen Fässern brennen zu lassen, die den Most enthalten sollen. Die Cuvées werden durch die Assemblage von Weinen eines einzigen Jahrgangs vorbereitet und nach der Schaumweinbereitung reifen die Schaumweine etwa 9 Monate auf der Hefe. Die Degorgierung erfolgt a la volée, also manuell, und die Dosierung sieht die Verwendung von ausschließlich konzentriertem Traubenmost vor.

Die von Alice Beaufort produzierten Schaumweine tragen den Namen Le petit Beaufort, wie Quentin sich gerne scherzhaft nennt. Es sind Schaumweine mit überwältigend frischem Trinkgenuss, Schaumweine von großer Ausdruckskraft, mit authentischem, lebendigem, mineralischem und spontanem Stil.