Dewazakura
In Tendo, in der Präfektur Yamagata, produziert die japanische Firma Dewazakura Shuzo hervorragende Sake nach einer noch überwiegend manuellen Verarbeitung. Die sakagura wurde 1892 von Seijiro Nakano gegründet, einem Nachkommen einer Familie, die eine andere sakagura namens Kuma Masamune besaß. Bis zur Showa-Ära, die von 1926 bis 1989 dauerte, besaß die Familie Nakano gleich drei verschiedene sakagura. Dewazakura Shuzo war die erste, die einen Ginjo-Sake produzierte, der 1980 unter der Marke Oka Ginjo hergestellt wurde, eine Marke, die in den folgenden Jahrzehnten internationalen Erfolg hatte und 2011 in den Katalog von Berry Bros. & Rudd, dem ältesten britischen Weinhändler und direkten Lieferanten der Royal Family, aufgenommen wurde. Die Gegend von Tendo ist von Bergen umgeben und zeichnet sich durch ein sehr heißes Klima im Sommer und einen ziemlich strengen Winter mit reichlich Schneefall aus, der die Stadt bedeckt. Dieses besondere Klima, verbunden mit der Fruchtbarkeit des Bodens, hat das Gebiet zu einer wahren Exzellenz in der Reis- und Obstproduktion gemacht.
Der Reis, der zur Produktion der Sake von Dewazakura Shuzo verwendet wird, beginnt mit dem Entspelzen der Körner, mit einem mittleren Poliergrad von sogar 50%. Es folgt das Waschen und Dämpfen des Reises, Prozesse, die der Fermentation durch den Koji-Schimmelpilz vorausgehen, der für die Spaltung komplexer Zucker in einfache Zucker verantwortlich ist, und durch die Hefe, die die einfachen Zucker metabolisiert. Der Fermentationsprozess findet bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum statt, um die aromatische Reinheit des Sake zu fördern. Der Produktionszyklus setzt sich mit dem Pressen fort und dann mit einem technologisch fortschrittlichen Verfahren, das die Entfernung von Sauerstoff aus dem Sake umfasst, um Oxidationen zu vermeiden. Nach der Pasteurisierung wird der Sake schließlich abgefüllt.
In Tendo, in der Präfektur Yamagata, produziert die japanische Firma Dewazakura Shuzo hervorragende Sake nach einer noch überwiegend manuellen Verarbeitung. Die sakagura wurde 1892 von Seijiro Nakano gegründet, einem Nachkommen einer Familie, die eine andere sakagura namens Kuma Masamune besaß. Bis zur Showa-Ära, die von 1926 bis 1989 dauerte, besaß die Familie Nakano gleich drei verschiedene sakagura. Dewazakura Shuzo war die erste, die einen Ginjo-Sake produzierte, der 1980 unter der Marke Oka Ginjo hergestellt wurde, eine Marke, die in den folgenden Jahrzehnten internationalen Erfolg hatte und 2011 in den Katalog von Berry Bros. & Rudd, dem ältesten britischen Weinhändler und direkten Lieferanten der Royal Family, aufgenommen wurde. Die Gegend von Tendo ist von Bergen umgeben und zeichnet sich durch ein sehr heißes Klima im Sommer und einen ziemlich strengen Winter mit reichlich Schneefall aus, der die Stadt bedeckt. Dieses besondere Klima, verbunden mit der Fruchtbarkeit des Bodens, hat das Gebiet zu einer wahren Exzellenz in der Reis- und Obstproduktion gemacht.
Der Reis, der zur Produktion der Sake von Dewazakura Shuzo verwendet wird, beginnt mit dem Entspelzen der Körner, mit einem mittleren Poliergrad von sogar 50%. Es folgt das Waschen und Dämpfen des Reises, Prozesse, die der Fermentation durch den Koji-Schimmelpilz vorausgehen, der für die Spaltung komplexer Zucker in einfache Zucker verantwortlich ist, und durch die Hefe, die die einfachen Zucker metabolisiert. Der Fermentationsprozess findet bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum statt, um die aromatische Reinheit des Sake zu fördern. Der Produktionszyklus setzt sich mit dem Pressen fort und dann mit einem technologisch fortschrittlichen Verfahren, das die Entfernung von Sauerstoff aus dem Sake umfasst, um Oxidationen zu vermeiden. Nach der Pasteurisierung wird der Sake schließlich abgefüllt.
