Durdon Bouval

2017 mit der Umstellung auf biodynamische Landwirtschaft begonnen, was den tiefen Respekt der Familie gegenüber der Umwelt bezeugt. Wenn die Trauben den idealen Reifegrad erreicht haben, erfolgt die manuelle Ernte, gefolgt von spontanen Vinifikationen, die hauptsächlich in temperaturregulierten Edelstahltanks stattfinden, obwohl auch kleine Fässer aus französischer Eiche für einige Etiketten verwendet werden, immer mit vollständiger Durchführung der malolaktischen Fermentation. Die Schaumweinbereitung erfolgt hingegen in Flasche nach der Champenoise-Methode, mit sur lie Reifungen von mindestens 36 Monaten. Die Enddosierungen werden sehr niedrig gehalten oder ganz vermieden, um nicht mit dem authentischsten Ausdruck des Terroirs zu interferieren.2017 hat das Weingut mit der Umstellung auf biodynamische Landwirtschaft begonnen, was den tiefen Respekt der Familie gegenüber der Umwelt bezeugt. Wenn die Trauben den idealen Reifegrad erreicht haben, erfolgt die manuelle Ernte, gefolgt von spontanen Vinifikationen, die hauptsächlich in temperaturregulierten Edelstahltanks stattfinden, obwohl auch kleine Fässer aus französischer Eiche für einige Etiketten verwendet werden, immer mit vollständiger Durchführung der malolaktischen Fermentation. Die Schaumweinbereitung erfolgt hingegen in Flasche nach der Champenoise-Methode, mit sur lie Reifungen von mindestens 36 Monaten. Die Enddosierungen werden sehr niedrig gehalten oder ganz vermieden, um nicht mit dem authentischsten Ausdruck des Terroirs zu interferieren.