Hatzidakis

In der wunderbaren griechischen Insel Santorini wurde 1997 das Weingut Hatzidakis gegründet, eine handwerkliche Weinbaurealität, die sich im Laufe der Jahre mit ihren wertvollen und typischen mineralischen Ausdrücken etabliert hat. Das Anwesen wurde von Haridimos Hatzidakis und Konstantina Chryssou gegründet, die zuvor immer in Santorini bei der Boutari Winery arbeiteten, Haridimos als Winzer und Konstantina als Direktorin der Gastfreundschaft. Alles begann, als Konstantina Haridimos einen verlassenen Weinberg zeigte, der ihrer Familie gehörte, mit einer kleinen Höhle, die in den Felsen gegraben war, die bald in ein Weingut umgewandelt wurde. Dieser Weinberg, der seit 1956 nicht mehr bewirtschaftet wurde, wurde zur ersten Parzelle von Santorini, die nach biologischen Standards zertifiziert wurde. Von diesem Zeitpunkt an wurden alle Parzellen, die vom Anwesen gekauft oder gepachtet wurden, biologisch nach der Philosophie angebaut, dass ein guter Wein im Keller gemacht wird, während ein außergewöhnlicher Wein im Weinberg entsteht.

Die Weinberge des Weinguts Hatzidakis befinden sich hauptsächlich in der Region Pyrgos Kallistis, in einer Höhe zwischen 100 und 300 gegeben durch das Terroir.