Johanna Cécillon
Johanna Cécillon ist eine französische Handwerksproduzentin mit Sitz in Sévignac, in der Region Bretagne, die Apfelwein von außergewöhnlicher Authentizität und Reinheit herstellt. Bereits Johanna's Großeltern waren der Produktion und Vermarktung von Apfelwein in La Grange aux Moines gewidmet, wo ihr Vater Joel Perrin bis heute die Familientradition fortführt. Mit Leidenschaft und Fachwissen haben Johanna und ihr Ehemann Louis, ein Nachkomme einer langen Linie von Winzern aus dem Rhonetal, beschlossen, das ehrgeizige Projekt zu starten, Apfelwein von höchster Qualität zu produzieren, der die Verbindung zur alten keltischen Tradition ausdrückt, und so das Domaine Johanna Cécillon gegründet. Die beiden kümmern sich persönlich um die Obstgärten und leiten den gesamten Fermentationsprozess, der von den Äpfeln zum Apfelwein führt.
Das Domaine Johanna Cécillon umfasst 11 Hektar Obstgärten, die sich in den Gemeinden Sévignac und Trédias befinden und nach nachhaltigen, umweltfreundlichen Praktiken kultiviert werden. Tatsächlich ist die gesamte Produktion von Johanna und Louis seit langem biologisch zertifiziert und die beiden
nehmen auch biodynamische Praktiken an, um die Pflanzen und den Boden gesund zu halten, und sind unter anderem Demeter-zertifiziert. Die Böden, auf denen die Pflanzen wachsen, variieren in ihrer Zusammensetzung je nach Unterzone: von granitischen und flachen Böden für die Äpfel, die für den 'Nantosuelta' bestimmt sind, bis hin zu fruchtbaren und tiefen Böden für den 'Divona' und den 'Béléno', und den fruchtbaren granitischen Böden des 'Nerios'. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand von September bis Dezember, wobei der Reifegrad der Früchte respektiert wird, die dann für kurze Zeit aufbewahrt werden, um die Reifung außerhalb der Pflanze weiter voranzutreiben. Die Fermentation erfolgt spontan nur mit einheimischen Hefen, und nach einigen Monaten der Reifung in Eichenfässern erfolgt die Abfüllung und die zweite Fermentation in Glas, ohne den Einsatz von Sulfiten.zur gleichen Zeit, die nicht gleichgültig lassen kann. Die Namen der Flaschen beziehen sich dann auf die keltischen Gottheiten und betonen so die Verbindung zwischen dem Apfelwein und diesem alten Volk.Johanna Cécillon ist eine französische Handwerksproduzentin mit Sitz in Sévignac, in der Region Bretagne, die Apfelwein von außergewöhnlicher Authentizität und Reinheit herstellt. Bereits Johanna's Großeltern waren der Produktion und Vermarktung von Apfelwein in La Grange aux Moines gewidmet, wo ihr Vater Joel Perrin bis heute die Familientradition fortführt. Mit Leidenschaft und Fachwissen haben Johanna und ihr Ehemann Louis, ein Nachkomme einer langen Linie von Winzern aus dem Rhonetal, beschlossen, das ehrgeizige Projekt zu starten, Apfelwein von höchster Qualität zu produzieren, der die Verbindung zur alten keltischen Tradition ausdrückt, und so das Domaine Johanna Cécillon gegründet. Die beiden kümmern sich persönlich um die Obstgärten und leiten den gesamten Fermentationsprozess, der von den Äpfeln zum Apfelwein führt.
Das Domaine Johanna Cécillon umfasst 11 Hektar Obstgärten, die sich in den Gemeinden Sévignac und Trédias befinden und nach nachhaltigen, umweltfreundlichen Praktiken kultiviert werden. Tatsächlich ist die gesamte Produktion von Johanna und Louis seit langem biologisch zertifiziert und die beiden
nehmen auch biodynamische Praktiken an, um die Pflanzen und den Boden gesund zu halten, und sind unter anderem Demeter-zertifiziert. Die Böden, auf denen die Pflanzen wachsen, variieren in ihrer Zusammensetzung je nach Unterzone: von granitischen und flachen Böden für die Äpfel, die für den 'Nantosuelta' bestimmt sind, bis hin zu fruchtbaren und tiefen Böden für den 'Divona' und den 'Béléno', und den fruchtbaren granitischen Böden des 'Nerios'. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand von September bis Dezember, wobei der Reifegrad der Früchte respektiert wird, die dann für kurze Zeit aufbewahrt werden, um die Reifung außerhalb der Pflanze weiter voranzutreiben. Die Fermentation erfolgt spontan nur mit einheimischen Hefen, und nach einigen Monaten der Reifung in Eichenfässern erfolgt die Abfüllung und die zweite Fermentation in Glas, ohne den Einsatz von Sulfiten.zur gleichen Zeit, die nicht gleichgültig lassen kann. Die Namen der Flaschen beziehen sich dann auf die keltischen Gottheiten und betonen so die Verbindung zwischen dem Apfelwein und diesem alten Volk.