Koi
Im Ballungsraum Bologna, innerhalb der Gemeinde Valsamoggia, wurde 2018 das Weingut Koi gegründet, das territoriale und spontane Ausdrücke durch einen handwerklichen Produktionsansatz schafft. Wo möglich, engagiert sich das Weingut für die Wiederherstellung alter Weinberge und traditioneller Erziehungsformen. „Koi“ ist ein japanisches Wort, das "Karpfen" bedeutet, ein Fisch, der in der japanischen Kultur für Ausdauer und Nonkonformismus steht, Werte, die die Philosophie von Flavio Restani verkörpern, dem Inhaber von Koi, der nach verschiedenen Erfahrungen bei bedeutenden Lambrusco-Produzenten beschlossen hat, sich selbstständig zu machen und seine Weine zu kreieren.
Die 3,5 Hektar eigenen Weinberge sind auf Böden mittlerer Textur mit einer Vorherrschaft von Ton gepflanzt. Die angebauten Sorten, alle autochthon, umfassen Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (oder Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana und Moscato. Die Pflanzen, im Alter von 30 bis 50 Jahren, werden größtenteils nach dem
Bellussi-System, eine alte und immer weniger verbreitete Erziehungsform, auch "strahlartig" genannt, die aus 4 besonders hohen Reben besteht, die von einem Pfahl gestützt werden, wobei jede einen in die Zeilenrichtung gerichteten Cordón bildet. Der Rückzug der Winzer von diesem Erziehungssystem ist auf die Unmöglichkeit zurückzuführen, die agronomischen Arbeiten zu mechanisieren. Die von Flavio Restani verfolgte Landwirtschaft, die stark nachhaltig ist, nutzt die biologische Zertifizierung, während die Praktiken, auf denen die Arbeit im Weinkeller basiert, Folgendes umfassen: sanfte Pressungen mit ganzen Trauben, Fermentationen, die ausschließlich von einheimischen Hefen durchgeführt werden, Ausschluss jeglicher Weinzusätze oder Konservierungsmittel und die Eliminierung von Filtrationen oder Klärungen der Massen.Im Ballungsraum Bologna, innerhalb der Gemeinde Valsamoggia, wurde 2018 das Weingut Koi gegründet, das territoriale und spontane Ausdrücke durch einen handwerklichen Produktionsansatz schafft. Wo möglich, engagiert sich das Weingut für die Wiederherstellung alter Weinberge und traditioneller Erziehungsformen. „Koi“ ist ein japanisches Wort, das "Karpfen" bedeutet, ein Fisch, der in der japanischen Kultur für Ausdauer und Nonkonformismus steht, Werte, die die Philosophie von Flavio Restani verkörpern, dem Inhaber von Koi, der nach verschiedenen Erfahrungen bei bedeutenden Lambrusco-Produzenten beschlossen hat, sich selbstständig zu machen und seine Weine zu kreieren.
Die 3,5 Hektar eigenen Weinberge sind auf Böden mittlerer Textur mit einer Vorherrschaft von Ton gepflanzt. Die angebauten Sorten, alle autochthon, umfassen Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (oder Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana und Moscato. Die Pflanzen, im Alter von 30 bis 50 Jahren, werden größtenteils nach dem
Bellussi-System, eine alte und immer weniger verbreitete Erziehungsform, auch "strahlartig" genannt, die aus 4 besonders hohen Reben besteht, die von einem Pfahl gestützt werden, wobei jede einen in die Zeilenrichtung gerichteten Cordón bildet. Der Rückzug der Winzer von diesem Erziehungssystem ist auf die Unmöglichkeit zurückzuführen, die agronomischen Arbeiten zu mechanisieren. Die von Flavio Restani verfolgte Landwirtschaft, die stark nachhaltig ist, nutzt die biologische Zertifizierung, während die Praktiken, auf denen die Arbeit im Weinkeller basiert, Folgendes umfassen: sanfte Pressungen mit ganzen Trauben, Fermentationen, die ausschließlich von einheimischen Hefen durchgeführt werden, Ausschluss jeglicher Weinzusätze oder Konservierungsmittel und die Eliminierung von Filtrationen oder Klärungen der Massen.