Maison Takeno
Die Maison Takeno stellt eine ganz besondere Realität im Panorama dieses berühmten japanischen Getränks dar. Ihre Ursprünge reichen bis ins Jahr 1864 zurück, als sie in Kyotango, in der Präfektur Kyoto, in der Nähe eines Tempels gegründet wurde, der während des Krieges zerstört wurde. Erst 1947, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, wurde die Maison Takeno von vier Sakaguras neu gegründet. Die Maison befindet sich in einem privilegierten Gebiet, das reich an Produzenten von hochwertigem Reis ist. Für die Herstellung ihrer Sake-Palette verwendet Takeno ausschließlich Reis aus lokalen Anbaugebieten, insbesondere der Sorte kamenoo, mit Ausnahme des Asahi-Reises, der für das Etikett Asahi Kurabuu verwendet wird und von einem Landwirt aus der Region Shiga stammt.
Der Sake, das bekannteste alkoholische Getränk Japans, wird aus wenig natürlichen Zutaten hergestellt: Reis, Wasser, Koji und Hefen. Für den Sake wird nur Reis der Sorte Sakamai verwendet, der durch große Körner gekennzeichnet ist, die viel Wasser aufnehmen können. Die Reiskörner werden durch einen Polierprozess verarbeitet, der bewahrt nur das Herz. Nach einer Ruhezeit von etwa einem Monat wird der Reis gewaschen und dann für kurze Zeit in Wasser eingeweicht, bevor er dampfgegart wird. Die Qualität des Wassers ist ein grundlegendes Element, um einen ausgezeichneten Sake zu erhalten; es muss leicht und rein sein. Ein weiteres typisches Zutat bei der Zubereitung von Sake ist Koji, ein Pilz, der die wichtige Funktion hat, die Stärke des Reises in Zucker umzuwandeln, um die Fermentation zu fördern, die mit der Zugabe der klassischen Hefe Saccharomyces cerevisiae erfolgt und etwa einen Monat dauert. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung durch Schwerkraft, die auf natürliche Weise die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen trennt.
An diesem Punkt ist die Phase der Sake-Zubereitung abgeschlossen. Erst zu einem späteren Zeitpunkt wird entschieden, ob man mit der Zusammenstellung verschiedener Chargen fortfährt, um das gewünschte Ergebnis in Bezug auf den Geschmack zu erzielen. In der Regel reift der Sake für einen kurzen Zeitraum, der von einigen Wochen bis zu einigen Monaten variieren kann und selten ein Jahr erreicht. Heute wird die Maison Takeno vonDie Maison Takeno stellt eine ganz besondere Realität im Panorama dieses berühmten japanischen Getränks dar. Ihre Ursprünge reichen bis ins Jahr 1864 zurück, als sie in Kyotango, in der Präfektur Kyoto, in der Nähe eines Tempels gegründet wurde, der während des Krieges zerstört wurde. Erst 1947, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, wurde die Maison Takeno von vier Sakaguras neu gegründet. Die Maison befindet sich in einem privilegierten Gebiet, das reich an Produzenten von hochwertigem Reis ist. Für die Herstellung ihrer Sake-Palette verwendet Takeno ausschließlich Reis aus lokalen Anbaugebieten, insbesondere der Sorte kamenoo, mit Ausnahme des Asahi-Reises, der für das Etikett Asahi Kurabuu verwendet wird und von einem Landwirt aus der Region Shiga stammt.
Der Sake, das bekannteste alkoholische Getränk Japans, wird aus wenig natürlichen Zutaten hergestellt: Reis, Wasser, Koji und Hefen. Für den Sake wird nur Reis der Sorte Sakamai verwendet, der durch große Körner gekennzeichnet ist, die viel Wasser aufnehmen können. Die Reiskörner werden durch einen Polierprozess verarbeitet, der bewahrt nur das Herz. Nach einer Ruhezeit von etwa einem Monat wird der Reis gewaschen und dann für kurze Zeit in Wasser eingeweicht, bevor er dampfgegart wird. Die Qualität des Wassers ist ein grundlegendes Element, um einen ausgezeichneten Sake zu erhalten; es muss leicht und rein sein. Ein weiteres typisches Zutat bei der Zubereitung von Sake ist Koji, ein Pilz, der die wichtige Funktion hat, die Stärke des Reises in Zucker umzuwandeln, um die Fermentation zu fördern, die mit der Zugabe der klassischen Hefe Saccharomyces cerevisiae erfolgt und etwa einen Monat dauert. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung durch Schwerkraft, die auf natürliche Weise die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen trennt.
An diesem Punkt ist die Phase der Sake-Zubereitung abgeschlossen. Erst zu einem späteren Zeitpunkt wird entschieden, ob man mit der Zusammenstellung verschiedener Chargen fortfährt, um das gewünschte Ergebnis in Bezug auf den Geschmack zu erzielen. In der Regel reift der Sake für einen kurzen Zeitraum, der von einigen Wochen bis zu einigen Monaten variieren kann und selten ein Jahr erreicht. Heute wird die Maison Takeno von