appassimento, der im Regelwerk der DOCG vorgesehen ist, mit der traditionellen Methode in Kisten und Gestellen, die in gut belüfteten Räumen aufgestellt sind, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, die die Trauben gefährlich beeinträchtigen könnten. Die Trauben werden zwischen Dezember und Januar gepresst. Es werden ausgewählte Hefen verwendet, um die alkoholische Gärung einzuleiten, die in Edelstahltanks erfolgt. Der Tresterhut, der in dieser Phase entsteht, wird regelmäßig aufgebrochen und umgerührt, um die Temperatur konstant zu halten und die Gärphase besser zu kontrollieren. Lange Reifungszeiten im Holz garantieren die Erweiterung des aromatischen Spektrums und fügen diesen außergewöhnlichen Etiketten würzige Noten hinzu.
appassimento, der im Regelwerk der DOCG vorgesehen ist, mit der traditionellen Methode in Kisten und Gestellen, die in gut belüfteten Räumen aufgestellt sind, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, die die Trauben gefährlich beeinträchtigen könnten. Die Trauben werden zwischen Dezember und Januar gepresst. Es werden ausgewählte Hefen verwendet, um die alkoholische Gärung einzuleiten, die in Edelstahltanks erfolgt. Der Tresterhut, der in dieser Phase entsteht, wird regelmäßig aufgebrochen und umgerührt, um die Temperatur konstant zu halten und die Gärphase besser zu kontrollieren. Lange Reifungszeiten im Holz garantieren die Erweiterung des aromatischen Spektrums und fügen diesen außergewöhnlichen Etiketten würzige Noten hinzu.
famiglia di mugnai, come testimonia il mulino ad acqua del 1500 presso la cantina tutt’ora visitabile, la famiglia Mazzi ha saputo valorizzare i prodotti della propria fatica, grazie alla filosofia del lavoro unica ed inimitabile della Valpolicella. Un vero e proprio motivo di orgoglio ed esempio da seguire sul suolo italiano. Una tradizione ad oggi portata avanti dai figli di Roberto, Stefano e Antonio, che sapientemente si ispirano al padre nel dar voce ad un territorio e ad una storia più unica che rara.
appassimento, der im Regelwerk der DOCG vorgesehen ist, mit der traditionellen Methode in Kisten und Gestellen, die in gut belüfteten Räumen aufgestellt sind, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, die die Trauben gefährlich beeinträchtigen könnten. Die Trauben werden zwischen Dezember und Januar gepresst. Es werden ausgewählte Hefen verwendet, um die alkoholische Gärung einzuleiten, die in Edelstahltanks erfolgt. Der Tresterhut, der in dieser Phase entsteht, wird regelmäßig aufgebrochen und umgerührt, um die Temperatur konstant zu halten und die Gärphase besser zu kontrollieren. Lange Reifungszeiten im Holz garantieren die Erweiterung des aromatischen Spektrums und fügen diesen außergewöhnlichen Etiketten würzige Noten hinzu.
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famiglia di mugnai, come testimonia il mulino ad acqua del 1500 presso la cantina tutt’ora visitabile, la famiglia Mazzi ha saputo valorizzare i prodotti della propria fatica, grazie alla filosofia del lavoro unica ed inimitabile della Valpolicella. Un vero e proprio motivo di orgoglio ed esempio da seguire sul suolo italiano. Una tradizione ad oggi portata avanti dai figli di Roberto, Stefano e Antonio, che sapientemente si ispirano al padre nel dar voce ad un territorio e ad una storia più unica che rara.
