Paranubes
Mit seinen kräftigen und komplexen Rums gehört die mexikanische Brennerei Paranubes zur nationalen Exzellenz in der Produktion dieses Zuckerrohrdestillats. Die Verarbeitung des Zuckerrohrs von Paranubes, geleitet vom Master Distiller Jose Luis Carrera, wird von dem Wunsch geleitet, die Essenz des Herkunftsortes unverfälscht einzufangen und zu übertragen, nämlich die Wälder der Berge der Sierra Mazateca, die im Bundesstaat Oaxaca im südlichen Mexiko liegen. Hier wird der Rum aguardiente de caña genannt, was „Zuckerrohrdestillat“ bedeutet, und seit 3 Generationen kümmert sich die Familie von Jose Luis Carrera um die Produktion dieses Produkts.
Die Zuckerrohrplantagen der Finca Paranubes befinden sich zwischen den majestätischen unbewohnten Bergen der Sierra Mazateca, in einem üppigen, kühlen, aber tropischen Klima, das auch ideal für den Anbau von Kaffee und Obst ist. Auf den 14 Hektar Eigentum züchtet Jose Luis Carrera 4 verschiedene Zuckerrohrsorten: Caña Dulce, Caña Morada oder Negra, Caña Dura und Caña Amarilla oder Criolla, mit besonderer Vorherrschaft letzterer. Alle diese Sorten, die in der Rumproduktion verwendet werden, sind biologisch angebaut auf fruchtbarem Boden, ohne den Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln. Die Ernte ist jährlich, während der Prozess der Zuckerrohrverarbeitung mit dem Pressen der reifen Pflanze beginnt und die anschließende spontane alkoholische Fermentation des Saftes in Kiefernholzbehältern erfolgt. Besonders ist, dass Jose Luis täglich nur die Hälfte des Volumens des fermentierenden Behälters destilliert, sodass durch die Zugabe neuen Saftes der bereits vorhandene als Fermentationsinokulum dient. Durch diese Technik bleiben die Behälter nur 4 Monate im Jahr leer. Die Fermentation einer Charge dauert etwa 48 Stunden, nach deren Ende der Fermentierte in Kupferkolonnen destilliert wird. Während des gesamten Prozesses ist die Verwendung von Zusatzstoffen und Wasser streng ausgeschlossen.
‘Anejo’, dessen 18-monatiger Aufenthalt in amerikanischen Eichenfässern eine außergewöhnliche Ausdruckstiefe verleiht, im zweiten Fall haben wir den Rum „base“, der zugänglicher und unmittelbarer ist.Mit seinen kräftigen und komplexen Rums gehört die mexikanische Brennerei Paranubes zur nationalen Exzellenz in der Produktion dieses Zuckerrohrdestillats. Die Verarbeitung des Zuckerrohrs von Paranubes, geleitet vom Master Distiller Jose Luis Carrera, wird von dem Wunsch geleitet, die Essenz des Herkunftsortes unverfälscht einzufangen und zu übertragen, nämlich die Wälder der Berge der Sierra Mazateca, die im Bundesstaat Oaxaca im südlichen Mexiko liegen. Hier wird der Rum aguardiente de caña genannt, was „Zuckerrohrdestillat“ bedeutet, und seit 3 Generationen kümmert sich die Familie von Jose Luis Carrera um die Produktion dieses Produkts.
Die Zuckerrohrplantagen der Finca Paranubes befinden sich zwischen den majestätischen unbewohnten Bergen der Sierra Mazateca, in einem üppigen, kühlen, aber tropischen Klima, das auch ideal für den Anbau von Kaffee und Obst ist. Auf den 14 Hektar Eigentum züchtet Jose Luis Carrera 4 verschiedene Zuckerrohrsorten: Caña Dulce, Caña Morada oder Negra, Caña Dura und Caña Amarilla oder Criolla, mit besonderer Vorherrschaft letzterer. Alle diese Sorten, die in der Rumproduktion verwendet werden, sind biologisch angebaut auf fruchtbarem Boden, ohne den Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln. Die Ernte ist jährlich, während der Prozess der Zuckerrohrverarbeitung mit dem Pressen der reifen Pflanze beginnt und die anschließende spontane alkoholische Fermentation des Saftes in Kiefernholzbehältern erfolgt. Besonders ist, dass Jose Luis täglich nur die Hälfte des Volumens des fermentierenden Behälters destilliert, sodass durch die Zugabe neuen Saftes der bereits vorhandene als Fermentationsinokulum dient. Durch diese Technik bleiben die Behälter nur 4 Monate im Jahr leer. Die Fermentation einer Charge dauert etwa 48 Stunden, nach deren Ende der Fermentierte in Kupferkolonnen destilliert wird. Während des gesamten Prozesses ist die Verwendung von Zusatzstoffen und Wasser streng ausgeschlossen.
‘Anejo’, dessen 18-monatiger Aufenthalt in amerikanischen Eichenfässern eine außergewöhnliche Ausdruckstiefe verleiht, im zweiten Fall haben wir den Rum „base“, der zugänglicher und unmittelbarer ist.