Jolivet Pascal

decantation statica senza chiarifiche, gli affinamenti dai 3 ai 6 mesi sulle fecce fini in acciaio oppure in botti grandi di rovere per i vini più importanti. Anche se la tipologia di uva è una sola, il Sauvignon Blanc, ogni particella e terreno conferisce infatti alle uve e al vino caratteristiche molto differenti, che Pascal cerca di fare esprimere e valorizzare al meglio.

Tutti i vini di Pascal Jolivet sono grandi espressioni di Sauvignon provenienti dai diversi cru del territorio, ognuno dotato di caratteristiche uniche. Oltre alle differenti esposizioni e all’altitudine, che varia tra i 200 e i 400 metri, i cru si differenziano tra loro soprattutto per la differente morfologia dei terreni, da quelli puramente calcarei a quelli più argillosi fino ad arrivare a tipologie di suolo ricche di pietre e silicio. Grandi peculiarità del terroir che Pascal Jolivet riesce a far risaltare nel bicchiere, regalando a chi assaggia vini veri e propri scorci della Valle della Loira.

statische Dekantation ohne Klärung, die Reifungen von 3 bis 6 Monaten auf feinen Hefen in Stahl oder in großen Eichenfässern für die wichtigsten Weine. Auch wenn die Traubensorte nur eine ist, der Sauvignon Blanc, verleiht jede Parzelle und jeder Boden den Trauben und dem Wein sehr unterschiedliche Eigenschaften, die Pascal bestrebt ist, bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Alle Weine von Pascal Jolivet sind große Ausdrücke von Sauvignon aus den verschiedenen Crus des Gebiets, jeder mit einzigartigen Eigenschaften. Neben den unterschiedlichen Ausrichtungen und der Höhe, die zwischen 200 und 400 Metern variiert, unterscheiden sich die Crus vor allem durch die unterschiedliche Morphologie der Böden, von rein kalkhaltigen bis zu tonhaltigen Böden und sogar zu Bodentypen, die reich an Steinen und Silizium sind. Große Besonderheiten des Terroirs, die Pascal Jolivet im Glas zur Geltung bringt und denjenigen, die probieren, wahre Einblicke in das Loiretal schenkt.