Pillot Paul
Das Domaine Paul Pillot ist ein kleines, familiengeführtes Weingut, das große Weine mit typischem handwerklichem Charakter produziert, die in der Lage sind, die besten Eigenschaften des legendären Terroirs der Côte d’Or hervorzuheben. Das Domaine wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts gegründet und wird seit 2004 von dem jungen Thierry geleitet, der die dritte Generation einer Familie repräsentiert, die seit Jahrhunderten Weinberge in Burgund bewirtschaftet. Das Anwesen befindet sich im südlichen Bereich der Côte de Beaune, in der Nähe von Chassagne-Montrachet, das zusammen mit Puligny-Montrachet die Wiege der größten Weißweine der Welt auf Chardonnay-Basis darstellt. Die AOC Chassagne-Montrachet wurde 1937 gegründet und heute beherbergt ihr Gemeindegebiet 55 als Premier Cru klassifizierte Climat und 3 außergewöhnliche Grand Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
Das Gebiet des prestigeträchtigen Weinbergs von Chassagne-Montrachet liegt in einer Höhe zwischen 220 und 320 Metern über dem Meeresspiegel, mit herrlichen Ausrichtungen nach Osten und Südosten. Das Klima ist kühl, immer sehr belüftet, und die Böden sind gekennzeichnet durch kalziumhaltige Böden und Mergel, mit Kieseln, die sehr durchlässig sind und besonders geeignet für den Anbau von weißen Trauben. Im Laufe der Generationen hat sich die Fläche des Anwesens durch den schrittweisen Erwerb kleiner, hochwertiger Parzellen vergrößert. Heute erstreckt sich das Weingut insgesamt über eine Fläche von 13 Hektar, mit Weinbergen, die in den Gemeinden Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin angebaut werden.
Thierry Pillon bewirtschaftet die Weinberge mit großer Sorgfalt, im Einklang mit der natürlichen Umwelt, sich der Zentralität und der Bedeutung der täglichen Arbeit zwischen den Reihen bewusst, um Trauben von hervorragender Qualität zu erhalten. Die Ernte erfolgt manuell mit einer Auswahl der Trauben im Weinberg und im Keller, bevor die Vinifikationen beginnen. Die Fermentationen erfolgen auf natürliche Weise mit minimalem Eingriff und versuchen, den Prozess zu unterstützen, sodass die Trauben direkt, spontan und ohne jegliche Art von vinologischer Vermittlung zum Ausdruck kommen können. Die gleiche Sorgfalt wird den Reifungen gewidmet. Man verwendet nur Barriques aus französischer Eiche, mit einem ausgewogenen Anteil an neuem Holz, um die Präsenz von zu stark ausgeprägten Holznoten zu vermeiden.
Das Domaine Paul Pillot ist ein kleines, familiengeführtes Weingut, das große Weine mit typischem handwerklichem Charakter produziert, die in der Lage sind, die besten Eigenschaften des legendären Terroirs der Côte d’Or hervorzuheben. Das Domaine wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts gegründet und wird seit 2004 von dem jungen Thierry geleitet, der die dritte Generation einer Familie repräsentiert, die seit Jahrhunderten Weinberge in Burgund bewirtschaftet. Das Anwesen befindet sich im südlichen Bereich der Côte de Beaune, in der Nähe von Chassagne-Montrachet, das zusammen mit Puligny-Montrachet die Wiege der größten Weißweine der Welt auf Chardonnay-Basis darstellt. Die AOC Chassagne-Montrachet wurde 1937 gegründet und heute beherbergt ihr Gemeindegebiet 55 als Premier Cru klassifizierte Climat und 3 außergewöhnliche Grand Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
Das Gebiet des prestigeträchtigen Weinbergs von Chassagne-Montrachet liegt in einer Höhe zwischen 220 und 320 Metern über dem Meeresspiegel, mit herrlichen Ausrichtungen nach Osten und Südosten. Das Klima ist kühl, immer sehr belüftet, und die Böden sind gekennzeichnet durch kalziumhaltige Böden und Mergel, mit Kieseln, die sehr durchlässig sind und besonders geeignet für den Anbau von weißen Trauben. Im Laufe der Generationen hat sich die Fläche des Anwesens durch den schrittweisen Erwerb kleiner, hochwertiger Parzellen vergrößert. Heute erstreckt sich das Weingut insgesamt über eine Fläche von 13 Hektar, mit Weinbergen, die in den Gemeinden Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin angebaut werden.
Thierry Pillon bewirtschaftet die Weinberge mit großer Sorgfalt, im Einklang mit der natürlichen Umwelt, sich der Zentralität und der Bedeutung der täglichen Arbeit zwischen den Reihen bewusst, um Trauben von hervorragender Qualität zu erhalten. Die Ernte erfolgt manuell mit einer Auswahl der Trauben im Weinberg und im Keller, bevor die Vinifikationen beginnen. Die Fermentationen erfolgen auf natürliche Weise mit minimalem Eingriff und versuchen, den Prozess zu unterstützen, sodass die Trauben direkt, spontan und ohne jegliche Art von vinologischer Vermittlung zum Ausdruck kommen können. Die gleiche Sorgfalt wird den Reifungen gewidmet. Man verwendet nur Barriques aus französischer Eiche, mit einem ausgewogenen Anteil an neuem Holz, um die Präsenz von zu stark ausgeprägten Holznoten zu vermeiden.
