Peter Lauer

fördern eine langsame und ausgewogene Reifung der Trauben, mit besonders reichen Düften und Aromen. Die Böden sind durch die Präsenz von grau-blauem Schiefer gekennzeichnet, der die Böden sehr durchlässig und mineralstoffreich macht. Die Weinreben werden nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft bewirtschaftet, jedoch ohne den Einsatz von Kupfer, das schädlich für einige Insekten und Mikroorganismen im Boden ist. Die Düngungen erfolgen ausschließlich mit organischen Düngemitteln und zwischen den Reihen werden nur leichte Mittel eingesetzt, um eine Verdichtung des Bodens zu vermeiden und dessen Vitalität zu gefährden.

Die Lese findet von Mitte Oktober bis November statt, mit manueller Traubenernte und Auswahl der besten Trauben im Weinberg. In die Kellerei gelangen nur gesunde und perfekt reife Trauben, die einer sehr sanften Pressung unterzogen werden, um nur die erste Fraktion des kostbaren Mostes zu extrahieren. Die Fermentation erfolgt spontan unter Verwendung von nur einheimischen Hefen. Die Reifung umfasst lange Perioden der Reifung auf der Hefe mit bâtonnage, um die Weine strukturierter und komplexer zu machen.

fördern eine langsame und ausgewogene Reifung der Trauben, mit besonders reichen Düften und Aromen. Die Böden sind durch die Präsenz von grau-blauem Schiefer gekennzeichnet, der die Böden sehr durchlässig und mineralstoffreich macht. Die Weinreben werden nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft bewirtschaftet, jedoch ohne den Einsatz von Kupfer, das schädlich für einige Insekten und Mikroorganismen im Boden ist. Die Düngungen erfolgen ausschließlich mit organischen Düngemitteln und zwischen den Reihen werden nur leichte Mittel eingesetzt, um eine Verdichtung des Bodens zu vermeiden und dessen Vitalität zu gefährden.