Sébastien Daviaux
Das Haus Sébastien Daviaux befindet sich in Chouilly. Es handelt sich um ein familiengeführtes Unternehmen, das seine Wurzeln in einer fernen Zeit hat, als die Weine der Champagne noch nicht den heutigen Glanz und das Prestige erlangt hatten. Das Anwesen erstreckt sich in der wunderschönen Gegend zwischen Chouilly, Cramant und Cuis, die als das wahre Tor zur Côte des Blancs gilt, besonders geeignet für den Anbau von Chardonnay. Die kalkhaltigen Böden mit tiefen Gipsbänken haben sich seit Jahrhunderten als perfekt für die Bedürfnisse dieser alten weißen Rebsorte erwiesen, die sich hier mit extremer Finesse und Eleganz ausdrückt und ein blumiges, zitrusartiges Bouquet mit einer klaren und lebhaften mineralischen Frische bietet.
Die Region Champagne hat eine sehr alte Tradition im Weinbau, die bis zur römischen Besiedlung Galliens zurückreicht. Das Gebiet liegt auf einer Breite, die immer die nördliche Grenze des Weinbaus dargestellt hat. Eine Grenze, die sich nur in den letzten Jahrzehnten aufgrund des Klimawandels weiter nach Norden verschoben hat. Die Das Gebiet der Champagne ist das Ergebnis eines alten Meeresbeckens, das die Ablagerung von Kalkstein begünstigt hat. So haben sich tiefe Gipslagen gebildet, die dann an die Oberfläche getreten sind. Aus mikroklimatischer Sicht ist das Gebiet durch ein doppeltes Einflussregime gekennzeichnet. Das kontinentale, frische Klima mit erheblichen Temperaturschwankungen verbindet sich mit dem feuchten atlantischen Einfluss, der den richtigen Niederschlagsregime gewährleistet, das für einen üppigen und ausgewogenen Anbau der Weinberge notwendig ist.
Die Philosophie des Hauses stellt den Respekt vor der Umwelt in den Mittelpunkt und ist inspiriert von der Erhaltung der natürlichen Vitalität der Böden. Der Anbau der Reben folgt dem agronomischen Protokoll der Viticulture Durable en Champagne (VDC), das eine Bewirtschaftung vorsieht, die neben der ökologischen Biodiversität auch den Kohlenstoff-Fußabdruck und einen sparsamen Wasserverbrauch berücksichtigt. Dank eines Ansatzes, der auf der Liebe zu ihrem Land basiert, hat das Anwesen ein typisch handwerkliches Profil bewahrt, das für die Maison de Récoltant Manipulant typisch ist. Die Ernten erfolgen mit einer strengen Auswahl der Trauben, die dann parcelweise vinifiziert werden, um die Besonderheiten der verschiedenen Terroirs hervorzuheben. Das Endergebnis ist eine Palette von Champagnern mit einem ehrlichen und authentischen Charakter, die die gesamte Raffinesse der Côte des Blancs ausdrücken.
Das Haus Sébastien Daviaux befindet sich in Chouilly. Es handelt sich um ein familiengeführtes Unternehmen, das seine Wurzeln in einer fernen Zeit hat, als die Weine der Champagne noch nicht den heutigen Glanz und das Prestige erlangt hatten. Das Anwesen erstreckt sich in der wunderschönen Gegend zwischen Chouilly, Cramant und Cuis, die als das wahre Tor zur Côte des Blancs gilt, besonders geeignet für den Anbau von Chardonnay. Die kalkhaltigen Böden mit tiefen Gipsbänken haben sich seit Jahrhunderten als perfekt für die Bedürfnisse dieser alten weißen Rebsorte erwiesen, die sich hier mit extremer Finesse und Eleganz ausdrückt und ein blumiges, zitrusartiges Bouquet mit einer klaren und lebhaften mineralischen Frische bietet.
Die Region Champagne hat eine sehr alte Tradition im Weinbau, die bis zur römischen Besiedlung Galliens zurückreicht. Das Gebiet liegt auf einer Breite, die immer die nördliche Grenze des Weinbaus dargestellt hat. Eine Grenze, die sich nur in den letzten Jahrzehnten aufgrund des Klimawandels weiter nach Norden verschoben hat. Die Das Gebiet der Champagne ist das Ergebnis eines alten Meeresbeckens, das die Ablagerung von Kalkstein begünstigt hat. So haben sich tiefe Gipslagen gebildet, die dann an die Oberfläche getreten sind. Aus mikroklimatischer Sicht ist das Gebiet durch ein doppeltes Einflussregime gekennzeichnet. Das kontinentale, frische Klima mit erheblichen Temperaturschwankungen verbindet sich mit dem feuchten atlantischen Einfluss, der den richtigen Niederschlagsregime gewährleistet, das für einen üppigen und ausgewogenen Anbau der Weinberge notwendig ist.
Die Philosophie des Hauses stellt den Respekt vor der Umwelt in den Mittelpunkt und ist inspiriert von der Erhaltung der natürlichen Vitalität der Böden. Der Anbau der Reben folgt dem agronomischen Protokoll der Viticulture Durable en Champagne (VDC), das eine Bewirtschaftung vorsieht, die neben der ökologischen Biodiversität auch den Kohlenstoff-Fußabdruck und einen sparsamen Wasserverbrauch berücksichtigt. Dank eines Ansatzes, der auf der Liebe zu ihrem Land basiert, hat das Anwesen ein typisch handwerkliches Profil bewahrt, das für die Maison de Récoltant Manipulant typisch ist. Die Ernten erfolgen mit einer strengen Auswahl der Trauben, die dann parcelweise vinifiziert werden, um die Besonderheiten der verschiedenen Terroirs hervorzuheben. Das Endergebnis ist eine Palette von Champagnern mit einem ehrlichen und authentischen Charakter, die die gesamte Raffinesse der Côte des Blancs ausdrücken.
