Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
NaturweinDer Arbois-Pupillin „Foudre à Canon“ ist ein Weißwein aus dem Jura, der als ‚natur‘ definiert wird, da er ausschließlich aus Savagnin besteht und ‚ouillé‘ ist, da er 20 Monate auf der Feinhefe in großen, vollständig gefüllten Eichenfässern ohne Oxidation gereift ist. Er hat ein fruchtiges und zitrisches Aromaprofil, das sich durch Energie, Frische und eine fesselnde, fast salzige Salzigkeit auszeichnet.
Der Foudre à Canon ist ein komplexer und kaleidoskopischer Wein, bereichert durch eine sehr feine und integrierte Oxidation, die das geschmacklich-olfaktorische Profil veredelt. Im Herzen des Jura, einer Weinregion mit enormem Potenzial, bewirtschaftet Julien Mareschal 5 Hektar, die auf Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin, Ploussard und Trousseau aufgeteilt sind, mit einem Ansatz, der auf so wenig Eingriff wie möglich abzielt. Eine angeborene Sensibilität, die jedoch als Önologe in zahlreichen anderen Weingütern entwickelt wurde, all diese Erfahrungen ermöglichten es Julien, sein kleines Domaine zu gründen, das nun Flaschen von höchster Qualitätsstufe hervorbringt.
Der Arbois "Foudre à Canon" stammt aus reinem Savagnin-Trauben, die auf marnoso-schistösen Böden in etwa 400 Metern Höhe angebaut werden. Die für die Produktion verwendete Methode wird als ouillé bezeichnet, bei der die Flüssigkeit in Fässern gereift wird, wobei der Inhalt ständig aufgefüllt wird. Auf diese Weise ist die Oxidation, der der Wein unterzogen wird, sanft und fast unmerklich, aber dennoch geeignet, seine Komplexität zu erhöhen. Der Wein fermentiert in Holzfässern mit einem Volumen von etwa 1500 Litern, dendasselbe, in dem er etwa 20 Monate auf der Hefe reift, bevor er abgefüllt wird.
Der Weißwein "Foudre à Canon" präsentiert sich in seinem goldenen und verführerischen Gewand. Die Nase entfaltet sich in einem Wirbel aus breiten und vielfältigen Aromen, die von Wildblumen über Haselnüsse bis hin zu Zitrusfrüchten und Vanille reichen. Der Schluck ist trotz der olfaktorischen Fülle jedoch straff und reaktiv, angetrieben von einer äußerst feinen Frische und Salzigkeit, die die geschmackliche Dynamik erheblich verlängert. Die Persistenz ist sehr lang und schwingt in Noten von Trockenfrüchten und mentholhaltigen Aromen aus, die den Genuss erfrischen und nach einem neuen Schluck rufen. Eine ekstatische Kombination mit regionalen Käsesorten wie Comté oder mit cremigen Fischgerichten wie Risottos oder Risotto-Pasta.