Die Blanquette de Limoux gilt als ältester Schaumwein Frankreichs, mit einer dokumentierten Produktionstradition der Mönche der Abtei Saint-Hilaire bereits aus dem Jahr 1531, lange vor der Entstehung des Champagners. In der Region Languedoc rund um die Stadt Limoux produziert, sieht die Denomination den nahezu ausschließlichen Einsatz von 90% Mauzac vor, einer lokalen autochthonen Sorte, die dem Schaumwein ein unverwechselbares aromatisches Profil mit Noten von Quitte und Kamille verleiht. Die Schaumweinherstellung erfolgt oft mit der Ancestral-Methode, die eine einzige Gärung vorsieht, die im Tank beginnt und in der Flasche endet, ohne Zugabe von Liqueur de tirage. Eine perfekte Tischblasen, ideal zu lokalen Käsesorten, Cassoulet und traditioneller okzitanischer Küche.