Blauburgunder in Weiß vinifiziert, oft „Blanc de Noirs“ genannt, entsteht durch die sofortige Abtrennung des Mostes von den Schalen nach dem Pressen, um Weißwein aus dunklen Trauben zu gewinnen. Diese historische Praxis – siehe Champagne Blanc de Noirs – liefert hervorragende Ergebnisse in Regionen wie Südtirol, Franciacorta und einigen Teilen der Toskana. In Italien und Frankreich entstehen delikate, teils aromatische Weine mit Aromen von Apfel, Birne, weißen Blüten und leichten Gewürzen. Je nach Vinifikation und Ausbau (Stahl, Holz oder zweite Gärung) kann er eine lebendige Säurespannung oder reichere Komplexität zeigen: Schaumweinvarianten bieten feine Perlage und biskuitartige Noten, stille Varianten sind elegant und gastronomisch. Passt zu Krustentieren, Carpaccio und Fischgerichten, aber auch zu komplexeren Speisen. Entdecke die besten Pinot Nero Blanc de Noirs-Etiketten bei Callmewine.