Die Produktionsvorschriften der Franciacorta DOCG Ursprungsbezeichnung

Die Franciacorta-Schaumweine werden mit Metodo Classico hergestellt, dem italienischen Entsprechung der Champenoise-Methode, bei der die Gärung in der Flasche und die Trennung der Ablagerungen durch Degorgieren erfolgt. Die verwendeten Rebsorten sind der klassische Chardonnay und Pinot Noir. Pinot Blanc ist auch in einem Prozentsatz von höchstens 50% erlaubt. Die Vorschriften der Franciacorta DOCG lassen nur Weinberge zu, die sich in den historischen Gemeinden der Region befinden und bestimmte Anforderungen erfüllen: Sie müssen beispielsweise weit von Flüssen, Bächen und Stillgewässern entfernt sein. Die geernteten Trauben müssen sofort in den Weinkeller gelangen, und die Weinbereitung, das Tirage und die zweite Gärung können ausschließlich auf dem Territorium durchgeführt werden. Mit Ausnahme der Pinot Noir-Trauben, die in Rosé für die „Franciacorta Rosé“ vinifiziert werden, kann der Most nur durch direktes Pressen, ohne Abbeeren der Traube, gewonnen werden. Der maximale Ertrag von Trauben zu Wein beträgt 65%. Bei der Herstellung der "Basis", der sogenannten Cuvée, ist das Blend von "vin de résèrve" aus verschiedenen Jahrgängen erlaubt. Danach folgt die sogenannte Fülldosage zugesetzt: Die Franzosen nennen sie „Liqueur de Tirage“ und besteht aus eine Hefe-Zucker-Mischung, die der Treibsatz für die zweite Gärung des Schaumweins ist. Der Wein muss minimum 18 Monate auf den Hefen bleiben und die Flaschen können nur mit dem traditionellen Schaumweinkorken, der durch den Metallkäfig fixiert ist, vermarkt werden.

Die Franciacorta-Schaumweine Klassifizierung 

Die Produktionsvorschriften lässt verschiedene Typen zu und legt für jeden Typ spezifische Anforderungen fest. Diese Typologien sind:

- Millesimato (Jahrgangsschaumwein): wird aus qualitativ hochwertigen Trauben besonderer Jahrgänge (zum. 85% eines Jahrgangs) gewonnen. Er muss zumindest 30 Monate auf der Hefe reifen.

- Rosé: nur aus Pinot Noir-Traube enthaltet, er muss 24 Monate auf der Hefe lagern.

- Satin: nur aus weißen Trauben, hauptsächlich Chardonnay, hergestellt. Er enthält einen Druck in der Flasche von weniger als 5 Atmosphären, was ihn weicher und cremiger macht.

- Riserva: die Franciacorta mit dieser Bezeichnung, müssen 60 Monate auf der Hefe lagern. Eine „Riserva“ Version gibt es ebenfalls von allen drei Typologie Millesimato, Rosé und Satin.

Für alle Sorten gibt es auch die Angabe der Zuckerdosierung, nach der eigenen Skala der Champagne und angegeben durch EU-Vorschriften: „Dosaggio Zero“ mit wenig als 3 gr/l Restzucker; Extra Brut, mit einem Zuckergehalt von weniger als 6 g/l; Franciacorta Brut, mit einem Zuckergehalt von weniger als 12 Gramm pro Liter. Es gibt auch viel seltenere süße Sorten. Je niedriger der Zuckergehalt, desto trockener ist der Geschmack.

Die Geschichte und das Terroir

Der Name dieses Hügellandes der Lombardei in der Provinz Brescia ist auch der Name für die in diesem Gebiet hergestellten Schaumweine, die zu den besten italienischen Metodo Classico zählen. Ihre Geschichte hat junge Ursprünge, aber die Weinbautradition der Region hat ihre Wurzeln in der Antike. 

Es handelt sich um ein hügeliges Gebiet, das sich zwischen Brescia und dem südlichen Ende des Iseosees erstreckt und 20 Gemeinden umfasst: Adro, Capriolo, Erbusco und Paratico. Unter diesen Hügeln, die heute von Wäldern und Weinbergen besiedelt sind, zeichnet sich der Berg „Monte Orfano“ durch seine Höhe aus, der mit seinen 451 Metern Höhe die Südgrenze der Ursprungsbezeichnung markiert. Die Böden sind reich an Sand und Schlamm, arm an Lehm und übersät mit Steinen und Mineralien. Das Klima ist kontinental und wird durch den Iseo-See gemildert, der das Gebiet im Winter vor den kalten voralpinen Strömungen schützt und im Sommer mit seinen kühlen Strömungen die Schwüle mildert. Diese geoklimatischen Bedingungen wurden in der Vergangenheit als ungünstig für den Weinbau angesehen, aber heute haben sie sich als ideale Bedingungen für die Herstellung der raffinierten und typischen Franciacorta-Sektperlen erwiesen. Der Ursprung des Namens leitet sich nach der anerkanntesten Theorie von dem lateinischen Ausdruck "curtes francae" ab, der auf die mittelalterlichen Siedlungen der cluniazensischen Benediktinermönche hinweist. Die Klostergerichte, "francae" genannt, genossen das Vorrecht, Waren ohne Zahlung von Zöllen und Steuern auszutauschen. Daher das Toponym "Franzacurta", das 1277 zum ersten Mal in einer städtischen Urkunde von Brescia bezeugt wird. Die Weine, die in der Antike hergestellt wurden, waren still und für den lokalen und täglichen Konsum reserviert, aber bereits im 16. Jahrhundert wurden die ersten Schaumweine hergestellt, die damals "mordaci" genannt wurden. Eine Schrift aus dem Jahr 1570 mit dem Titel "Libellus de vino mordaci", die dem Brescianer Arzt Girolamo Conforti zugeschrieben wird, bietet wertvolle Beweise und entwickelt einige wichtige Erkenntnisse, die die illustren Neuerungen des Abtes Dom Perignon vorwegzunehmen scheinen. Conforti verstand zum Beispiel, dass die Schaumbildung auf die spontane Nachgärung des Mostes während der Wintermonate zurückzuführen war. Die Wiedergeburt dieses Weinbaugebiets begann Anfang der 60er Jahre, als mehrere Unternehmer und Erzeuger, die einige Ähnlichkeiten mit dem französischen Terroir erkannten, sich zum Ziel setzten, eine Art Schaumwein herzustellen, der mit den besten Französischen Champagner- und Cremant von konkurrieren kann. Unter den brillantesten Erzeugern stach Guido Berlucchi hervor, der 1961 mit der Hilfe des Önologen und Kooperationspartners Franco Ziliani aus Pinot Bianco-Trauben die ersten 3.000 Flaschen Franciacorta-Schaumwein, genannt "Pinot", produzierte. Ab den 70er Jahren erreichten diese Schaumweine önologische Welthöhepunkte, und viele Weingüter folgten dem bahnbrechenden Beispiel der ersten historischen Erzeugergruppe. 1967 wurde die Herkunftsbezeichnung mit der Verleihung des DOC geregelt. Der auch über die Landesgrenzen hinausreichende Ruhm und die Notwendigkeit, sehr hohe Qualitätsstandards zu garantieren, führten 1995 zur Verleihung des DOCG. Heute ist die Bezeichnung eine der populärsten auf dem Markt, und die lokalen Erzeuger haben ein Know-how konsolidiert, aus dem eine der renommiertesten önologischen Exzellenzen Italiens hervorgegangen ist. 

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