Der Maturano ist eine alte weiße Rebsorte aus dem südlichen Latium, die in den letzten Jahren dank der Bemühungen von Produzenten wiederentdeckt wurde, die sich für die Aufwertung vergessener autochthoner Sorten entschieden haben. Vorwiegend in hügeligen und bergigen Lagen auf kalkhaltigen und gut drainierten Böden angebaut, zeichnet sich der Maturano durch seine natürliche Neigung zu Frische und Geradlinigkeit aus. Das ventilierten Klima und die Temperaturschwankungen fördern eine langsame Reifung, wodurch Frische und aromatische Präzision bewahrt bleiben. Es handelt sich um einen weißen Wein mit Charakter, der sich mit der Zeit weiterentwickeln kann und komplexere Nuancen entwickelt, ohne seine Frische zu verlieren. Ideal zu Fischgerichten, mediterraner Küche und Frischkäse, ist der Maturano ein Beispiel für die erfolgreiche Wiederentdeckung der italienischen Weinbiodiversität.