Spumante Metodo Classico Rosé Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

Die Methode Klassisch Rosé Pas Dosé Abissi von Bisson ist ein origineller und einzigartiger Schaumwein. Nicht nur, weil er aus zwei roten Rebsorten hergestellt wird, die seit Jahrhunderten in Ligurien wie Ciliegiolo und Granaccia angebaut werden, sondern vor allem, weil die Reifung auf der Hefe nicht wie gewöhnlich in einem Weinkeller, sondern in der Tiefe des Ligurischen Meeres erfolgt. Das Ergebnis ist eine klassische Methode mit floralem Bouquet und Aromen von kleinen roten Beeren, würzigen und jodhaltigen Nuancen. Salzig und frisch am Gaumen, hat er einen angenehm trockenen, klaren und essentiellen Schluck.

Der Schaumwein Rosé Pas Dosé Abissi der Cantina Bisson ist eine klassische Methode, die aus einer frühen Lese der Trauben von Ciliegiolo und Granaccia gewonnen wird, um ein gutes Maß an Frische zu bewahren. Die Trauben werden sehr sanft gepresst und der erste Most, der etwa 45% ausmacht, wird dekantiert und bei kontrollierter Temperatur vergoren. Nach einigen Monaten Ruhe der Basisweine im Edelstahl erfolgt die Erstellung der Cuvée. Die zweite Fermentation erfolgt wie gewohnt für eine klassische Methode in der Flasche. Aber das Besondere ist, dass die Flaschen in Metallkäfige gelegt werden und auf dem Meeresboden in 60 Metern Tiefe vor der Cala degli Inglesi im Marine Park von Portofino. Nach etwa 14 Monaten werden die Flaschen wieder an die Oberfläche gebracht, für weitere 8 Monate auf den Kopf gestellt, bevor das Dégorgement erfolgt.

Der Rosé Pas Dosé Abissi ist wirklich eine ungewöhnliche und wertvolle klassische Methode. Begonnen bei der Flasche, die in eine transparente Plastikfolie eingewickelt ist, bewahrt sie auf dem Glas Muscheln, Sand und Meeresablagerungen als Zeugnis der Monate, die auf dem Grund des Ligurischen Meeres verbracht wurden, bis hin zu seinen besonderen geschmacklichen Eigenschaften. Ein Etikett, das nicht unbemerkt bleibt und das, allein schon wegen des Reifungsverfahrens, unbedingt probiert werden muss. Die Farbe ist blassrosa. Die Perlage ist von schöner Feinheit und Persistenz. In der Nase öffnet es sich mit floralen Noten, Aromen von Beeren, Anklängen von Kräutern, Gewürzen und jodhaltigen Erinnerungen. Am Gaumen ist die Frucht zart, bereichert durch salzige und fast salzige Empfindungen, die im trockenen, gespannten und sehr frischen Finale hervorgehoben werden.