Valpolicella Classico Superiore 'Campo Morar' Viviani 2020
Der "Campo Morar" von Viviani ist ein körperreicher Valpolicella, der mit der Technik des Ripasso auf den Trester des Amarone hergestellt wird, anschließend 18 Monate im Holz gereift. Er hat ein reiches Bouquet mit Noten von schwarzen Früchten und Tabak sowie einen umhüllenden und harmonischen Geschmack, frisch und angenehm tanninhaltig.
Der Valpolicella Classico Superiore „Campo Morar“ ist ein intensiver und strukturierter Wein, ein Valpolicella von außergewöhnlicher Komplexität, bemerkenswerter aromatischer Fülle und guter Frische. Unter Einhaltung der hohen Qualitätsstandards der Produktion, die für den Valpolicella Superiore typisch sind, verwendet Viviani auch die Technik des Ripasso, um diesen Wein zu produzieren, der daher als eine Art kleiner Amarone bezeichnet werden kann.
Der Valpolicella Classico Superiore von Viviani entsteht aus denselben Trauben, die für die Produktion des Amarone verwendet werden: Corvina und Rondinella aus dem Cru Campo Morar in der Gemeinde Negrar. Nach der Fermentation, die mit Hilfe von einheimischen Hefen durchgeführt wird, wird der Wein in Kontakt mit den gerade gepressten Trester des Amarone gelassen, wodurch er an Struktur und Aromen gewinnt. Diese Technik wird von Viviani ohne übermäßige Extraktionen durchgeführt, mit dem Ziel, Komplexität und Weichheit zu suchen, ohne in Süße und aromatische Üppigkeit zu übertreiben. Eine Reifung von 18 Monaten in Barriques trägt zur Erreichung des perfekten Reifestadiums des Weins und zur vollständigen Entfaltung seiner Potenziale bei.
seiner Potenziale.Der Valpolicella Superiore „Campo Morar“ präsentiert sich in seiner Komplexität als ein strukturierter und angenehmer Rotwein, der problemlos würzige Fleischgerichte begleitet und Frische und Trinkvergnügen bietet. In der Nase entfaltet er breite Anklänge von schwarzen Waldfrüchten, neben komplexen Noten von Veilchen, Tabak und Lakritz; am Gaumen zeigt er sich warm und umhüllend, ausgestattet mit dichten Tanninen und guter Frische.