Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
Der Occhio di Pernice di Melini è ein Vin Santo aus dem Chianti Classico mit einer bernsteingelben Farbe, die an die Wachtel erinnert. Er reift über 10 Jahre in kleinen Eichenholzfässern, die "Caratelli" genannt werden, und entwickelt einen vollen, harmonischen Charakter mit langer Persistenz. Er verströmt Aromen von Pflaume, Brombeere, Veilchen und Tabak und kann sowohl zu trockenen Gebäck mit Creme als auch zu würzigen, gut gereiften Käsesorten kombiniert werden. Auch sehr gut als Meditationswein geeignet
Der Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice aus dem toskanischen Weingut Melini ist ein voller und intensiver Dessertwein, der großen Eindruck hinterlässt. Die Typologie ‚Occhio di Pernice‘ bezeichnet einen Vin Santo, der aus einer Basis von roten Trauben gewonnen wird, was sich auf die rötliche Farbe des Auges dieser Vogelart bezieht, im Gegensatz zum ‚generischen‘ Vin Santo del Chianti Classico, der traditionell aus der Vinifizierung von weißen Trauben hergestellt wird. Insbesondere muss der Sangiovese mindestens 80 % des Blends des Occhio di Pernice ausmachen, während der verbleibende Teil mit anderen roten oder sogar weißen Trauben ergänzt werden kann.
Der Occhio di Pernice Melini Vin Santo del Chianti Classico stammt aus einer soliden Basis von Sangiovese, kombiniert mit geringeren Anteilen der internationalen Rebsorten Pinot und Syrah, die in 350 Metern Höhe auf kalkhaltigen, mageren Böden mit hohem Schotteranteil angebaut werden. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben auf Matten in speziellen belüfteten Räumen zum Welken ausgelegt. Es folgt die langsame alkoholische Fermentation des Mostes in den traditionellen Caratelli, nämlich kleine Holzfässer, die gleichen Behälter, in denen der Wein über 10 Jahre reift. Die Reifung erfolgt in der sogenannten „Vinsantaia“, einem Raum, der durch starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist, die zum zarten oxidativen Charakter des Weins beitragen.
Der Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice des Weinguts Melini hat eine intensive gelb-bernsteinfarbene Färbung. Das breite und reiche Aromaprofil ist geprägt von Aromen von Pflaume, getrockneter Feige, kandierten Brombeeren und Himbeeren, getrockneter Veilchen, Honig, Walnuss, Tabak und Holzlack. Voller, komplexer und harmonischer Geschmacksverlauf, gekennzeichnet durch eine umhüllende Süße, die mit einer warmen alkoholischen Umarmung und einer langen salzigen Persistenz einhergeht.