Der weiße Xinomavro ist eine der innovativsten Interpretationen des zeitgenössischen griechischen Weinbaus. Traditionell bekannt für seine strukturierten und langlebigen Rotweine, die im griechischen Makedonien produziert werden, war Xinomavro in den letzten Jahren Gegenstand önologischer Experimente, die eine unerwartete Seite der Rebsorte aufgezeigt haben. Die Weißvinifikation, die durch sanfte Pressung und ohne Maischestandzeit auf den Schalen erfolgt, ermöglicht es, die primäre Aromatik und die Säurespannung der Rebsorte zu isolieren und bietet eine völlig andere Interpretation im Vergleich zum klassischen Stil. Das pedoklimatische Umfeld Makedoniens, mit bedeutenden Höhenlagen und kalkhaltigen oder sandigen Böden, trägt dazu bei, Gleichgewicht und Definition zu bewahren. Am Gaumen zeigt er sich straff und linear, mit trockenem Abgang; es ist ein feiner Wein mit ausgeprägter Duftigkeit, der auch ohne Maischestandzeit ein wenig Tannin aufweisen kann. Es ist ein experimenteller Wein, Symbol der griechischen önologischen Renaissance.