Der Albillo Criollo ist eine seltene Rebsorte der Kanarischen Inseln, eines vulkanischen Archipels vor der afrikanischen Küste, wo Weinbau auf Lavaböden unter weltweit einzigartigen agronomischen Bedingungen betrieben wird. Vom kastilischen Albillo Mayor und vom madrilenischen Albillo Real, mit denen er nur den Namen teilt, unterschieden, ist Albillo Criollo eine autochthone Sorte, deren Ursprung und genetische Identität noch Gegenstand von Studien sind. Der Anbau erfolgt hauptsächlich in den Denominationen Valle de la Orotava DO und Ycoden-Daute-Isora DO, auf hochgelegenen vulkanischen Terrassen, wo das ozeanische Klima und die basaltische Mineralität der Böden den Weinen eine charakteristische Salzigkeit und Frische verleihen. Aus önologischer Sicht entstehen weiche, aber frische Weißweine mit überraschender Struktur für einen Inselwein. Er passt zu Fisch, Krustentieren und Küche der Kanaren.